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磯焼けや海洋ごみの漂着など海の環境問題への取り組みを世界に発信する国際会議が、福岡県宗像市で始まりました。

オリジナル記事を読む
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/800584

http://www.nicovideo.jp/watch/so42944690

老舗のホテルに新メニューが誕生しました。食材は、海底から海藻が姿を消す「磯焼け」の原因になっている海の厄介者。厄介者を“一流の味”に仕上げるまで、シェフの奮闘を追いました。


◆料理人の腕が試される扱いにくい魚
福岡市の博多駅前にある老舗の都ホテル。シェフの辻信太郎さんが、バリとも呼ばれる白身の魚＝アイゴを使った新しいメニュー作りに取り組んでいます。

辻信太郎シェフ「決して扱いやすいものではないですね。やはり料理人の腕が試される」

シェフが「扱いにくい」と言うアイゴをわざわざメニューに取り入れる理由には海で起きているある環境の変化がありました。


◆アイゴが生息している海に異変
長崎県対馬市の最南端の豆酘漁港。その沖合に設置された定置網にはイカや鯛、ヒラマサなど、人気の海の恵みがかかっています。その一方で・・・

ＲＫＢ今林隆史記者「定置網には多くの魚がかかっていますが、中には利用されないものも含まれています」

７月初めに網に多くかかるのが「アイゴ」です。
※写真にキャプション→アイゴが“大漁”　「提供：丸友水産」


◆ヒレのトゲに毒がある
多い時には一度に数千匹ものアイゴがかかることがあります。アイゴはヒレのトゲに毒があり、処理の仕方によっては臭いもあることから従来は流通の対象とならない「未利用魚」でした。

丸七水産　伊福芳次代表「バリでほかの魚が見えないくらいかかることもあります。トゲでほかの魚が痛んでしまうので、逃がすしかない。そのまま大タモとかですくって、網の外に捨てたりしていますね」


◆アイゴは「磯焼け」の原因
実は、対馬周辺の海では海藻が姿を消す、「磯焼け」という現象が広がり海藻を食べるサザエやアワビが少なくなっています。アイゴは海藻を食い荒らすことから海に戻さずに利用しようと取り組んでいる水産会社があります。
丸徳水産　犬束徳弘社長「アイゴは、磯焼けのまず大きな原因の一つなんですよ。集団でいるからですね。いっぺんに海藻があるところに行くと海藻を食べ尽くすんですよ。海を守ることを含めてまず駆除する。駆除するだけではなくて今度は有効に使っていこうとしています」


◆アイゴを有効に　水産会社が動き出した
丸徳水産はアイゴをフィッシュフライ向けに処理しています。その現場を都ホテルの辻シェフも見学しました。

辻信太郎シェフ「一手間二手間加えることですごく美味しい商品に仕上がるので、うまく調理して販売に持っていけたらいいかな」

壱岐出身で海を身近に感じてきた辻シェフ。海藻が消えた磯焼けの現場を視察して気持ちを新たにしたようです。

辻信太郎シェフ「魚介類が獲れないと僕ら料理人は調理もできないので、アイゴのように海藻を食べている未利用魚も僕らがうまく調理していかないと環境は良くならないと思います」

◆シェフは厨房でフィッシュバーガーに
ホテルの厨房に戻った辻シェフが試作したのはアイゴを使ったハンバーガー。朝食で人気のフランス産のバターを使ったクロワッサンに特製のタルタルソースを添えてアイゴのフライを挟みました。

辻信太郎シェフ「自信はあります。美味しくできていると思います」

どんな味にしあがったのかホテル関係者がチェックします。試食会でやり玉にあがったのがアイゴのフライの味ではなくクロワッサンやタルタルソースとの相性でした。厳しい意見が相次ぎます。

◆試食したホテルスタッフからは注文が
試食したホテル関係者
「タルタルがバラバラになる」「タルタルの水気が多すぎる」「水分が多い」
「クロワッサン揚げ物、カツ揚げ物。ポテトも揚げ物。女性にとってはちょっと重たいかもしれない」

辻信太郎シェフは、アイゴのフライをより美味しく食べてもらうためメニューを考え直します。

辻信太郎シェフ「真摯に受け止め改良してまた次の試食会に臨みたいと思います」


◆ついに完成　ホテルスタッフの評判も◎
１週間後に開かれた２度目の試食会。レモン果汁を控えめにタルタルソースを改良し、クロワッサン以外のパンも用意しました。

試食したホテル関係者からは、「タルタルおいしい」「美味しいね、これ」「食べやすい」と
感想がもれました。辛口だったホテルのスタッフから合格点がもらえたようです。

辻信太郎シェフ「意見いただいて再度構築して、より良いものに仕上がったんじゃないかと思っています。


◆ホテルのカフェのメニューに
辻信太郎シェフが考案した新メニューは、７月からホテルで提供されています。

ホテルのスタッフ「こちらが新メニューのアイゴフィッシュバーガーでございます。よろしかったらお召し上がりください」

ホテルのカフェのメニューにアイゴを使ったバーガーが加わりました。

試食した客「美味しく味付けされている」「サクサクして美味しいですね」「ＳＤＧｓの話もあるのですごく良い試みだと思います」

漁師にとっては売り物にならないうえに磯焼けの一因というまさに厄介者だったアイゴ。それを美味しい料理にして、結果として海の環境の改善につなげようという取り組みが広がり始めています。

オリジナル記事を読む
https://rkb.jp/contents/202307/202307187012/

http://www.nicovideo.jp/watch/so42500139

福岡県宗像市の沿岸では、大量に増えたウニなどが海藻を食べ尽くしてしまう「磯焼け」が起きています。地元の小学生が実際にウニに触れ、海が抱える問題を学びました。

オリジナル記事を読む
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/518565

http://www.nicovideo.jp/watch/so42296247

今週は、国連が定めた「SDGs週間」です。
「SDGs」とは、持続可能な開発目標のことで、2030年までに、17の目標を達成しようというもの。
暮らしの編集部では、日本や世界の「SDGs」に関するニュースを取り上げます。
20日は、「気候変動に具体的な対策を」、「海の豊かさを守ろう」の2つの目標についてお伝えします。
ウニが、海の厄介者になっている。
そんな状況を改善し、海を守る取り組みを取材しました。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm39364020

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※ネタバレあります


次→sm34720605 (火・木・日公開)



多田さんの公開マイリストmylist/62507388

烙印→mylist/59184100

©2018 SQUARE ENIX CO., LTD. All Rights Reserved.

http://www.nicovideo.jp/watch/sm34720445

八百万の神が息づく森や海に様々な形で関わりながら、それらを守り続けている人々を葛城奈海が紹介し、自然との共生や伝統文化を含めた国の守りについて考えていきます。
今回は、福岡県宗像市で8月に開催された「宗像国際環境100人会議」に際して行われ、葛城奈海も参加した竹漁礁づくりのフィールドワークの模様をご紹介しながら、山と海の環境改善を目指して竹を様々に活用している福岡県立水産高校の生徒達の取り組みについて、指導なさっている大山欣丈教諭に電話でお話を伺います。また、世界遺産の候補に推薦されている玄界灘の聖なる孤島・沖ノ島の特色と保全について、同島の沖津宮に御祭神をお祀りしている宗像大社の葦津敬之宮司にお聞きしたインタビューもお送りします。

案内人：葛城奈海・色希
テーマ：竹漁礁で守る宗像の海～高校生たちの取り組み / 海の正倉院・沖ノ島の継承
ゲスト：大山欣丈（福岡県立水産高等学校教諭）　※ 電話出演
　　　　葦津敬之（宗像大社宮司）　ほか　※ VTR出演

※チャンネル桜では、自由且つ独立不羈の放送を守るため、『日本文化チャンネル桜二千人委員会』の会員を募集しております。以下のページでご案内申し上げておりますので、全国草莽の皆様のご理解、ご協力を、何卒宜しくお願い申し上げます。
http://www.ch-sakura.jp/579.html

◆チャンネル桜公式HP
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http://www.nicovideo.jp/watch/so29661131

我が国の伝統や自然を守ることを通して領土防衛の重要性を明確にすべく、国境の島々における環境問題に着目した活動を展開している「やおよろずの森」。 その代表をつとめるキャスター・葛城奈海が長崎県の対馬にて行ったインタビューや海岸などでの調査を通じて、有志が気概をもって取り組んできた漂着ゴミ対策のための活動を行政が阻害しているという理不尽な構図や、島の経済を支えるべき漁業の死活問題となっている「磯焼け」の実状と対策などについてお伝えします。

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http://www.nicovideo.jp/watch/so24226516

報道の解説やＶＴＲ特集、ゲストコーナーなどを通して、国民の自衛隊に対する理解を広げ深めることを目指す、自衛隊専門の報道番組。見識豊かなキャスター陣が各曜日を担当し、他局では知り得ない自衛隊のありのままの姿をお伝えします。

キャスター：葛城奈海・色希

■ 国と自然を守る「やおよろずの森」活動報告 － 漂着ゴミと磯焼けに見る対馬の現状
我が国の伝統や自然を守ることを通して領土防衛の重要性を明確にすべく、国境の島々における環境問題に着目した活動を展開している「やおよろずの森」。 その代表をつとめるキャスター・葛城奈海が長崎県の対馬にて行ったインタビューや海岸などでの調査を通じて、有志が気概をもって取り組んできた漂着ゴミ対策のための活動を行政が阻害しているという理不尽な構図や、島の経済を支えるべき漁業の死活問題となっている「磯焼け」の実状と対策などについてお伝えします。

※チャンネル桜では、自由且つ独立不羈の放送を守るため、『日本文化チャンネル桜二千­人委員会』の会員を募集しております。以下のページでご案内申し上げておりますので、­全国草莽の皆様のご理解、ご協力を、何卒宜しくお願い申し上げます。
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http://www.nicovideo.jp/watch/so24169920