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ネコノメカフェ、2021年ダサいやつシーンまとめ
あけましておめでとうございます。ネコノメです。
新年早々キモい動画をアップしてすみません。
2021年、視聴者の皆さんのおかげで自分のやりたい事や夢を叶える為に本当に大きく動けた年でした。
大きく動いた分おろそかになったものもとっても多いので、2022年はコツコツ頑張る部分と大胆ダイナミックボディに頑張る部分の両立をしていきたいと思います。
2022年でさらにぶち上げる為に準備してきてた事が沢山あるのでリスナーのみんなもワクワクして欲しいです!!!ワクワクさん!
2022年もSNS、Chat LuuMEなども含め色々とよろしくお願いします。
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完璧なパフェを作りましょう。桃のパフェの作り方
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/UN84KIB-O80
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今年も桃の季節がやってきましたね。
ちょっと遅い気はしません。紛れもなく桃の季節がやってきています。別に乗り遅れてなんかいません。
「パフェ」という名前は元々フランス語の「パルフェ(parfait)」が語源とされてる事が多く、これは英語でいうところのパーフェクト、完璧と同じ意味の言葉です。
ただ、実際のところ「パフェ」は僕らが想像する感じのパフェで、わざわざ「パルフェ」って書いているお店とかはよりフランスチックな、アイスクリームにフルーツソースなどをかけたものを提供している事が多い気がします。気がするだけで厳密な定義とかは別にないんですけどね。
そんな細かいことはどうでもよくて、今回は主役の桃を引き立てながら色んな食感が楽しめるパフェに仕上げてみました!
フレッシュな桃とコンポート、喉越し良いアガーのレモンジュレにトロッとしたコンフィチュール、ザクザクのフィヤンティーヌと食べ進めていくにつれてパフェの雰囲気が変わっていくようなイメージで作りました。
ぜひ皆さんも作ってみてください〜〜〜!
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バターの権化みたいなガレットブルトンヌの作り方。厚焼きクッキー
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/q6M1TcL0hTc
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無塩バターで作る予定やったけどこれは発酵バターで正解やったかもしれん。
今回は厚焼きクッキーでお馴染みの「ガレット・ブルトンヌ」を作ってみました。
パティスリー感ある名前の焼き菓子の中では結構食べたことある人も多い、定番のお菓子なのかな〜と思います。
セルクルが複数必要になるのでハードル高く感じるかもしれませんが、動画の途中で載せた写真みたいに、アルミホイルで縁取っても結構いい感じになるのでぜひ試してみてください。
この時は手で頑張って丸くしたんですが、ちょうどいい大きさのコップの底とかに合わせてやると作りやすいかと思います!
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大人が食べるピニャコラーダの作り方。【カクテル×お菓子】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/uiOalrigRg4
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前回に引き続き、夏っぽいスイーツを作ってみました!
実はこれ去年の夏にやろうと思ってたんですが、気づいたらセミの声が聞こえなくなっていたので1年寝かせました。
夏は色んなフルーツが旬で、使いたいものが沢山あるので来月も夏っぽいお菓子が作れたらな〜と思っております!
今月は週2投稿するぞ!って決めていたのでギリギリ達成出来て良かったです。
(投稿曜日はグッチャグチャになってしまいましたが)
来月は週2よりは減っちゃうかもしれませんが、できるだけ沢山出していければと思います!
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【異国情緒】マンゴーとパッションのエキゾチックケーキの作り方【失敗したよ】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/XqPHbVUdm4c
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ギリッギリでボツからメイン動画に変更しました。
それもこれも、多少失敗してても僕の動画を待ってくれてる皆さんの顔が浮かんで来たからです。
嘘ですマジで撮り直すと間に合わないからです。マジですみません。
型がね、型が無理でしたねこれは。
大人しくフレキシパンとかセルクルで作っておけばよかった…
果たして海外の人達はどんな型であれ作っとるんやろうか。
失敗したとはいえ、ケーキの構成自体は正直めちゃくちゃ美味しくできました。
フルーツの甘みを本来よりも引き出せているような、ふわっと軽いムースにとろりと溢れるエキゾチックソース、どっちも激ウマでした。
これはまたリベンジしたいですね。
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"食べる"タピオカミルクティー。タピオカロールケーキの作り方。
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/6yuy41uSueM
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どうも、ネコノメです。
ローソンの『もち食感ロール』が美味すぎるので僕もタピオカスターチを使ってロールケーキを作ろうの回です。
本当に美味いのでみんな食べた方がいいです。
『もち食感ロール』はシンプルなホイップクリームで、紅茶味とかではないのですがクリームさえ紅茶にしてしまえば「食べるタピオカミルクティー」になるのでは!?という安易な発想です。
でも多分、こういう安易さって大事な気がします。しますよね?
ロールケーキは構成は簡単ですが、お家のオーブンだと大きさの関係で焼きムラが出やすかったり、巻くのが怖かったりとなかなか厄介ですよね。
今回の配合はタピオカスターチのモチモチ力+水飴のおかげで結構割れにくい生地になってるので、ロールケーキ初心者の方にもおすすめかと思います!
是非ともみんなで新時代に突入しましょう。
ータピオカは食べる時代の会 会長 ネコノメ
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胡麻好きの為の和風胡麻マカロンの作り方。
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/3jJIXIBaju0
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どうも、ネコノメです。
今回はお菓子作りで大人気のマカロンです。
胡麻とか黒糖を使って和風な感じに仕上げてみました。
なんか今回はめちゃくちゃ改善点とかある気がするので、動画で作ったレシピだけじゃなくて「こんな感じの配合の方が美味しいかも」ってレシピも載せておくので、興味があれば使ってみてください。
「いやその辺の試行錯誤はお前がやってから動画にしろよ」
って思いましたか?
僕も視聴者だったら思います。気が合いますね(笑)
今回、紹介を兼ねてアルブミナを入れてます。
アルブミナではなく通常の乾燥卵白の場合、お菓子にもよりますが冬場なら卵白の5%、夏場などのダレやすい季節は最大10%程度添加するって感じです。
アルブミナはその半分って感じですかね。
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スペイン伝統菓子『ポルボロン』はガチで美味い。靴紐並みにほどける食感
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/lUzfn8IxD10
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概要欄の焼成に失敗したので少々お待ちください。
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日本一のチョコレート職人の細工技術がヤバすぎました。【ショコラティエ】
Youtube版↓
https://youtu.be/Z1uDe_o2MIM
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アトリエチョコッシー
select-type.com/p/chocossy/
コシさんのSNS(おもろい)
Twitter
twitter.com/chocossy_?s=21
インスタ
instagram.com/chocossy_/
川野圭一さんのSNS(すごい)
インスタ
instagram.com/k1_anan/
Twitter
twitter.com/k1_anan?s=21
どうも、ネコノメです!
今回はなんと….ベルコラーデ2019で優勝したショコラティエ川野さんのチョコレート講習会に行ってきました!!!
もうこれは凄いことですよ本当に。
コシさんとは以前から繋がりがあって、一緒にケーキ食べに行ったり遊びに行ったり、ペンキ塗りを手伝わされる仲です。
そのコシさんが運営してるお菓子教室『アトリエ チョコッシー』の特別講習として単発で行われた会です。
2日がかりで、パティシエ向けの講習だったのでテンパリングとかの基本的な事は省いてありますが、初心者向けの講習も沢山あるので、この動画で細工って面白いなって思ってくれたら是非チョコッシーのサイトとかコシさんのSNSをチェックしてみてくださいね!(ゴマすり)
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【梅と杏】南高梅で作るなんか映えそうなグラススイーツ。
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/6TSO4OA_YZU
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どうも、ネコノメです!
今回は旬の梅を使ったグラススイーツを作りました。
あと、オープニングのテロップが全て消し飛んでいる事に今気付きました。脳内で勝手につけてくれると助かります。いずれはみなさんの脳内で勝手に動画投稿してるように見えて欲しいですね。
速攻で言い訳に入りますが、もう少し低いグラスにするか、中身を増やした方が見栄え良く仕上がりますね。悔しいでやんす。
梅のシロップ煮は日が経つにつれてどんどん甘さが染みていくので、最初の酸味がある時はお菓子と合わせて酸味として使って、甘くなってきたらシロップのソーダ割にしてみたり、甘露煮としてつまんだり、梅サワーにしてみてもいいですね!
7月は週2投稿していくぜ!とドヤ顔でSNSに書いたのですが、早速バタバタしています。(本当に間に合ってよかった)
次は日曜日に投稿するのでよろしくお願いします!
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【恒例】夏のジャム作り。チョコバナナとスグリのコンフィチュールの作り方
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/yNuey8fqy9c
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どうも、ネコノメです!
チャンネル恒例、大人気シリーズの”季節のコンフィチュール”第一回です!
ちょうど軽井沢に行って、あまり手に入らないセイヨウスグリがあったので使ってみました。
スグリ系特有の風味がしっかり感じられていいですね。
僕は赤スグリとかをお菓子に使う時はラズベリーとか苺と合わせて使う事が多いので、セイヨウスグリのコンフィチュールもベリー系と合わせて使ってみようかな〜と思います。
対してチョコバナナはコンフィチュール単体で完成してる感じなので、トーストに塗ったり、パンケーキにかけて食べるのがいいかなと思いますね。
瓶詰めとか瓶詰めた後の処理とかってパティシエの中でも人によって考え方が分かれたりしてる所なので、サブチャンネルで一応僕なりの考えとかをダラダラ喋っております。
ので、暇な人は見てくれると嬉しいです。ウチの猫がそう言っています。
消費期限とか賞味期限って材料の状態や菌に対する処理、保存状態で大きく変わってくるので必ず状態をチェックしたり、不安な場合は再度火入れをしたりするのが大事ですね。
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【猫の舌】多分簡単な2色のラングドシャの作り方。【卵白消費】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/xTCRwk4nQ0A
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どうも、ネコノメです!
今回はラングドシャです!
卵白消費用のレシピとしてもメジャーですね!
作り方としてはクッキーでよくあるシュガーバッタ法(バターに砂糖、卵、薄力粉の順で加えていく)なのですが、乳化を助ける役割のある卵黄が入っていないので乳化させるのが結構大変です。
通常のクッキー以上に、バターと卵白を室温に戻しておくなどの温度管理が大事です。
乳化の際も混ぜやすいように比較的大きめのボウルを使った方がやりやすいと思います。
どうしても乳化しない場合は少量の薄力粉を加えて無理やり繋ぐ応急処置もあります。
その場合は薄力粉を入れて沢山練る事になるので、型に刷り込む前に涼しい所や冷蔵庫で休ませてあげてください。
(グルテンが落ち着いて固くなりすぎず、焼き縮みも緩和されます)
今回はガナッシュをサンドするタイプとシャンティショコラを絞り入れるオシャレタイプの2種類にしてみました。
ラングドシャはそのまま薄焼きクッキーとして食べても美味しいのでぜひ作ってみてくださいっす。
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チェリーを7日間ブランデーに漬けて作る酒玉チョコレートの作り方。
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/SbcrDDvVl7U
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どうも、ネコノメです!
簡単です!!!簡単お手軽なお菓子ですねえ!!!!!!!すみません!!!!!!
「は?漬けたりとかめっちゃ時間かかるやん!!」
って人は今すぐチェリーのブランデー漬けを買ってください。
ついでにフォンダンも既製品があるので買ってください。早く。
そしたらあっという間にできますね!!やったね!!!
ーーーーーーーーキリトリーーーーーーーー
保存についてですが、チェリーの水分はフォンダンで閉じ込めて、ボンボンショコラと同じ感じでチョコレートで覆われていて空気と遮断されているので保存性は低くはないお菓子です。
度数の高いアルコールには防腐作用もあります。
ただ、フォンダンが綺麗にまとわっていなかったり、ヘタの部分のチョコレートが割れてそこから空気が入ったりと理想通りにするのは難しいと思います。
基本的に僕の動画では元々消費期限については言及しないようにしているのですが、今回のお菓子もなるはやで食べてください。なるはやで。
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【粉から作る】自家製タピオカミルクティーの作り方〜時間かかるから店で買え〜
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/3h6W3asNqfI
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どうも、ネコノメです!
さっきこの動画をアップロードしようとしたらいつの間にかテロップファイルがぶち飛んでいる事に気づいて鼻水を垂らしながら編集しました。
実は2019年7月にも投稿した事があるタピオカを作りました。
元ファイルは完全に消しちゃったので見れないんですが、何か懐かしいですね。。。
声を出してない時に出した動画も今振り返ると「ちゃんと解説しながら撮りたかったな〜」ってめちゃくちゃ思いますね。何か年末並みの湿っぽさになっちゃいましたね。
ともかく、手作りタピオカめちゃくちゃ楽しいです!
色をつけたり、味を変えたり、変な形にしてみたりとか色々やってみてください!
あと、ダラダラ雑談と糊化の比較はYouTubeのサブチャンネルにアップする予定なのでよろしくお願いします。
YouTubeサブチャンネル↓
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【ダサすぎる】19歳の僕が考えたケーキをリメイクしてみる。ホワイトチョコとココナッツのムースケーキ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/beeVYZ9z4vE
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どうも、ネコノメです!
まず、まず第一に側面のピストレ(しかも正面)を削ってしまったのと、グラサージュも引くほど汚くなってしまったので今、めちゃくちゃ落ち込んでいます。
正直ボツにしようかと思ったのですが、国民アンケートの結果「別に出したらええんちゃう」に3億7000万票頂いていたので投稿しました。僕も何を言っているのか分かりません。
撮影後、言い訳する子供のようにネチネチ反省している所、ルセットを書いている所はサブチャンネルに投稿する予定です。
パータ・ブリゼのように壊れやすく、クレーム・ディプロマットのように柔らかいメンタルなので、是非とも「全然失敗してるようには見えませんでしたよ!」とコメントしてくれると嬉しいです。
サブチャンネル↓
youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew
ブルーベリータルト(白のグラサージュ)←ムースミエルじゃなくてこの動画でした
https://nico.ms/sm37366823
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【もはや仕込み】お家で2.1kg分のフィナンシェ5種の作り方。【卵白消費】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/CGtdUYFtTR4
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どうも、ネコノメです!
冷凍庫に眠ってる卵白…ありますよね?
叩き起こしてフィナンシェにしてしまいましょうという事で簡単に5種類に展開できるようなレシピを作ってみました。
薄力粉などの分量はある程度同じなので、他の味にもアレンジしてみやすいんじゃないかな〜と思います!
今は100均にも色んなパウダーが売っていますし、お家に余ってるパウダーとかペーストとかがあれば是非試して見てくださいね!
今回は焦がしバターを使いましたが、バターの焦がし具合はもちろん、溶かしただけのバターに変えても味わいが変わってきます。
どちらが正解という事はないので試してみるのもオススメです。
ただ、フィナンシェは生地の水分量の関係で焼きだけで香ばしさをつけるのが難しい為、溶かしバターを使用する際はアーモンドパウダーを事前にローストして香りを出してあげたりっていうテクニックもあります。
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ウマいで構成された黒光りケーキ。塩キャラメルショコラタルトの作り方
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https://youtu.be/WtT-4PgNp8U
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どうも、ネコノメです!
今回は久しぶりの生ケーキです!ムースムース!!!
お菓子作るのは何でも好きですが、こういう創作の生菓子が一番楽しいですね。
味の組み合わせから、どんな構成にするか考えるだけでめちゃくちゃワクワクです。
個人的にグラサージュ仕上げもとても好きです。グリフィンドール、+40点。
動画でちょこっと触れている、舌の感じ方や美味しいとは何か、みたいな部分の勉強も改めて取り組んでます!楽しい!
色々と学んで、動画やSNSで発信していこうと思います。
僕の中で最近、塩とレーズンが話題になっています。
塩はロートンヌというお店のフロマージュ・クリュというチーズと塩のケーキ、レーズンはラヴニューというお店のラムレーズンのボンボンショコラがめちゃくちゃ美味しかったです。
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【チョコエッグ】チョコレートで作るリアル・イースターエッグ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/VHAiiMg7llw
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どうも、ネコノメです!
イースターに向けて、手作りのイースターエッグとなんか巣みたいなやつを作りました。
あつ森の影響でイースターの知名度上がった感ありますよね。
イースターは復活祭とかって呼ばれ方もして、簡単に言うとイエス・キリストの復活をお祝いするイベントです。
イースターの日付自体は「春分の日より後の最初の満月の次の月曜日」らしいです。死ぬほど分かりづらいです。
でもググれば一発です。便利ですね。
ただ、1日だけではなくイースター当日の40日前〜イースター当日の50日後、の計90日間がお祝い期間として決まってるみたいです。めっちゃ長い。
あれですね、クリスマスの時のアドベントみたいにシーズンで楽しもう的な感じだと思います。
チョコレート細工は色んな事ができて面白いです。
着色とかになるとちょっとハードルが高いですが、ホワイトチョコやスイートチョコなどで型取りするだけでも可愛くできるのでおすすめです!
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貴族が朝に食ってそうなガレット・バナーヌの作り方。
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/9WqF5hNrM7g
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どうも、ネコノメです!
久しぶりの投稿になってすみません(100回目)
見た目がクソ地味なお菓子が最近続いてますが、どれもしっかり美味しいので是非作って欲しいお菓子です。まあ普段のやつも作って欲しいので全部作ってみて欲しいんですけどね。
以前にオンラインでの販売をやった時に候補として上がってたレシピです。
他にも色々書いたけどお蔵入りしてるものもあるのでこうして動画で供養していこうと思います。
オンライン通販、再開できてなくてすみません。
あと、動画内の分量だと作りすぎててすみません。
謝ってばっかですみません。
ついでに家の前の信号無視しちゃったのもすみません。
厚めの生地がざっくりしてて、クリームも水分量が多くて滑らかな仕上がりです。
フレーバーが入る事で重くなりすぎずに、バナナの香りが他の味わいに負けないようになってて激ウマです。
ぜひ朝食にもおやつにも食べてみてください。これであなたも貴族の仲間入りです。
僕の事も明日からネコノメ公爵って呼んでください。
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【not火災報知器】ガチ美味い桜のダックワーズの作り方。
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/n9E2kL_RAgk
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どうも、ネコノメです!
珍しくしっかり季節に合わせたお菓子を作れました。
ホワイトデーにも送りやすいし、春感が凄いので色々といいと思います!
ちなみに前回のダクワーズの動画はこれ↓
https://nico.ms/sm36548318
ダクワーズの生地は結構完成されてるものだと思うので、アレンジする場合は配合の比率とかは大きく変えずに多少のフレーバーを追加するくらいがいいかなぁと思います。
僕自身はマカロンとかもこの考えで、あんまり生地でオリジナリティとかは求めずに、サンドするクリームにこだわる方がいいかなと思います!
ダクワーズもバタークリームじゃなくてガナッシュを入れてみたり、思い切ってムースとかを入れて冷菓にしてみたりするのも面白そうですね。マカロンアイスみたいな感じで。
前回の動画では1つずつ型に絞ったりしたのですが、やはりシャブロン型を使った方が生地が綺麗な状態で焼成に持っていけるのでおすすめです!!
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【ホワイトデー】バターは美味い。本格レモンケーキの作り方。
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/yROXMaSeHrE
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どうも、ネコノメです。
ウィークエンドシトロンの動画ではジェノワーズ法(卵泡立てるやつ)で作ったのですが、ジェノワーズ法でレモンケーキを作ってもふんわり仕上がって良さそうな感じはしますね。
ただ、ふんわりとパサパサって紙一重みたいな所があると思ってるので、しっかりアンビベを打ったり、乾燥しないように保存とかに注意してくださいね。
特にバター生地は外気に触れているとどんどん酸化もしていくので、何かボヤッとした味わいになったりしちゃいます。
すぐ渡す場合なら包装とかも簡単なもので大丈夫ですが、しっかりとしたガス袋に入れて脱酸素剤を入れて、シーラーで止めるとまじで見た目もお店クオリティになって「え〜すご〜い!!」とチヤホヤされると思います。知らんけど。
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キラキラ輝くボンボンショコラ〜カンディ・ショコラの作り方
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/K70XmsDg0u0
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※個人的にカンディシロップの量は倍量で作るのがおすすめです。
シロップが少ないと漬けきれないものが出たり、丁度いいサイズのバットやタッパーが無いと深さが出なかったりします。
糖度が高いシロップは保存性が高く腐りにくいので少し薄めてアンビバージュとして使ったり、コンポートのシロップに使ったりしてみてくださいね。
どうも、ネコノメです!
今回もチョコレート!
ボンボンショコラというと四角いやつとか型に流したものなどのイメージがありますが、今回のカンディショコラも立派なボンボンショコラです!
カンディショコラは型や色素も使わないのにキラキラした見た目で地味にならず、ちょっと特別感のあるお菓子になるのでめちゃくちゃおすすめです!
みんなも作ってこーーー!
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【バレンタイン】"本気"の板チョコを作ります。タブレットショコラの作り方
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/V1ZlqjQw-NY
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どうも、ネコノメです。
バレンタインシリーズの2つ目はタブレット・ショコラです。
こういったタブレット系は表面にナッツやドライフルーツを散らすタイプもおしゃれで好きなのですが、見た目は板チョコなのに中にはトロッとしたパートドフリュイと濃厚なジャンドゥーヤが入っているという面白さもいいですよね。
今回使用した型はベルギーの「チョコレートワールド」というメーカーのオンラインショップで購入したので気軽にお勧めできないのですが、興味のある方は覗いてみてください。
めちゃくちゃ色んな型があって見るだけでも楽しいですよ〜。サイト重いけど!
・Chocolate world
https://www.chocolateworld.be/
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独身男性が作るガチすぎる紅茶のケーキ。【ガトー・アールグレイ】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/dXWMnhs9pyo
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どうも、ネコノメです。
ニコニコ動画の方の投稿遅れてしまいました...
動画時間が長く、動画の容量を抑えるために書き出しでなんかビットレートとかいうやつを下げてるのでもしかしたらいつもより画質が悪いかもです...
あと、動画で分量多めに作っちゃってて、youtubeの方の概要欄で作りやすい量に変更しています。
ニコニコ動画の方だと文字数の関係で入らないのでもし作る方がいたらそちらを参考にして見てくださいっす。
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【レモンの旬は冬!】レモンを使った5つのレシピを紹介!【オランジェット・レモンカード・コンフィチュール・塩レモン・レモネード】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/NKcA_x3SnzA
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どうも、ネコノメです!
またしても投稿期間が空いてしまいました。
ただ、なんと!次の動画の撮影と編集もぼちぼち終わってるので次はささっと出せそうです!多分!
今回は旬のレモンを使って、色々作ってみました!
レモン系のケーキを作るのと凄く迷ったのですが、たまにはこういうのもいいかなぁと。
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【クリスマス】真っ白なホワイト・ブッシュドノエルの作り方
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/EpvyCOIUQ04
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どうも、ネコノメです!
クリスマス滑り込みでブッシュドノエル作りました。
本当いつもギリギリです…
凝ったクリームや生地にするかも迷ったのですが、クリスマスということで
ある程度作りやすさ重視と単に僕の自由研究を兼ねていたので結構シンプルな感じです!
生地は結構しっとりしていてロールケーキとして巻きやすい配合になっているので失敗もしにくいかなぁと思います。
ぜひ作ってみてください。
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炎に包まれるチョコレート。プロの皿盛りデザートの作り方。 アシェット・デセール・ドームショコラ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/zmEMJYYnF-g
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どうも、ネコノメです!
今回の動画はいつもと違って皿盛りデザート、アシェットデセールってやつですね。
僕自身、あんまり皿盛りの経験が少ないのもあって動画では一度もやってませんでした。難しいんですよね…
最近めちゃくちゃオシャレなケーキスタンドを買ったのでこれからアシェットデセールも勉強しながら動画にできたらいいなあと思います。
チョコレートのテンパリングのやり方はこの辺りで解説してます!参考にしてみてね!
【徹底解説】チョコレートテンパリング講座 〜バレンタインで失敗しない為に〜
https://nico.ms/sm36259812
アイスの動画↓
夏が来たので3種のアイスクリームを手作り。バニラ、チョコ、ブルーベリー。
https://nico.ms/sm37326420
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【クリスマス】真っ赤なパリ・ブレストの作り方 ピスタチオ使ってるから美味い。
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/9vYTniQG9Ho
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どうも、ネコノメです!
いよいよクリスマスって感じですね。
いくつかクリスマスっぽい動画を出す予定ですので、第一弾としてパリブレストを作ってみました。
表面にはアーモンドスライスを散らし、中はアーモンドやヘーゼルのクリームが定番ですが、クッキー生地とピスタチオクリームでコテコテのクリスマス仕様にしてみました。
ピスタチオ、たけぇ〜。
ディプロマットが足りてなかったり、室温高すぎてシャンティがダレちゃったり、噛みまくったり、苺を落としたりとやらかしまくった感がありますが、それ含め楽しんでくれたら嬉しいです。(というか目を瞑ってください)
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巨大マカロンを丸ごとケーキにしてみた!マカロンケーキの作り方
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/uI_MuJYg_3M
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どうも、ネコノメです!
今回はマカロンケーーーーーーーキです。
マカロンがめっちゃ人気なので作ってみました。
普通のマカロンよりもこっちの方がマカロンの形や焼き色とか多少悪くても全然気にならないのでおすすめです。
定番のフランボワーズ(ラズベリー)にローズの上品な香りが加わり、特別感もあり、濃厚感もあり、酸味のおかげですっきりと食べられるケーキです。
中のクリームはバタークリームにしておくとマカロン生地に水分が染みにくく、程よい感じで馴染みますね。
ただ、それだけだと大きい分重くなっちゃうので中にコンフィチュールなどを忍ばせてさっぱり食べれるようにするのが好きですね。
動画でも言ってるようにもう少し酸味が欲しい所ではありました。
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【タルトタタン】リンゴを濃縮!フランス伝統菓子 タルト・タタンの作り方 〜失敗から生まれたお菓子〜
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/WNYVsbcKYAU
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どうも、ネコノメです!
今回はタルトタタタンタンタンタタンタンを作りました!!
以前から凄くリクエストが多かったのと、季節もいい感じなので作りました。
あと、動画でラム酒入れ忘れてました。てへ。
あまりひねりを加えたレシピではなく、結構ベーシックな感じに仕上がる配合になってます。
スポンジと組み合わせたり、カスタードと合わせるものもたまに見ますね。
苦めにしっかりと煮詰めたフィリングに素朴なパイ生地、そしてシャンティのクラシカルな組み合わせが好きです。
動画内でも言ったように、お菓子作り=紅玉 のイメージが強いですが、他のリンゴでも美味しくできるので試してみてくださいね。
タタンだと煮崩れするかどうかが難所になりますが、正直紅玉がそんなに煮崩れしにくいとは思わないです。
フジとかの方がシャキシャキしてる感じがしますが、詳しい方いたらコメントしてくださいっす。
あと、青リンゴとかも煮崩れしにくくて使いやすいって聞いたりもしますね。
味がどんな感じになるか分からないですが面白そう…
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【お菓子作り】シャンパンの入った特別な誕生日ケーキを手作り!!
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
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https://youtu.be/CZZaAkCXTo0
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どうも、ネコノメです!
たまーにある、頑張って作ってる所を垂れ流すシリーズです。
今回も冷凍で送ったので飾り付けめちゃくちゃ悩みました…
メッセージプレートを付けれなかったのが残念ですが、
安全だけど見た目もなかなかインパクトある感じにできた気がします。
2人で食べるとの事だったので、さっぱり食べれるカシスのムースを大枠に、
秋っぽくマロンを重めのクリームにしてみました。
シャンパンのムースは割合的には控えめですが、祝事っぽい高級感が出るので入れてみました。
まあ単純に「シャンパンのムースも入ってるよ」って言うとなんかかっこいいので
ちなみに断面の写真はSNSに載っける予定です!
最近、こういう複雑な創作ケーキ作ってなかったんですがやっぱり楽しいですね。
工程が多いのでしっかり撮影しながらだと凄く長くなるので敬遠してますが、そろそろ撮ろうかなぁと…
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【栗のシブースト】ふわふわだけど濃厚なクレーム・シブーストは最強。
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Youtube版↓
https://youtu.be/FHmN5_Ci1oc
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どうも、ネコノメです!
余っていたマロンペーストを消費すべく、シブーストを栗にアレンジして作りました!
と言ってもあんまり消費できてないので泣きそうです。モンブランでも作ろうかな。
味わいは濃厚なのにふわっとした食感はシブーストでしか味わえない美味しさがあってめちゃくちゃ美味しいです!
正直ここ最近で作った中で1番美味しいかなぁって感じです!
シブーストはブリゼ生地、ガルニチュール(中身)、クレームシブースト、と3つのパーツから成り立ってます。
難しそうですが、意外とシンプルな物の組み合わせなので生地を変えてみたり、他のフルーツをガルニチュールにしたり、パティシエールの味わいを変えてみたりって感じでアレンジするのも楽しいと思います!
ここでリンゴが登場できなかった分、近々別のリンゴのお菓子を撮ろうかなあって感じです。まる。
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