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Pavlovaパブロバ！/さくさくメレンゲとベリーソース。スパークリングワインと一緒に楽しみましょう【卵白消費】
こんばんは、コレモです。
田舎のカフェで働く日々。 お休み前の夜中、疲れた体を甘やかすスイーツとごほうびの一杯のお酒をこっそり楽しんでいます。
今夜はパブロバを作りました。
卵白が余ったので冷凍保存していて、今夜メレンゲを作りました。
どうしても大きなサイズでざっくざく食べて見たかったのでオーブンに３時間入ります！
軽くて甘いメレンゲと無糖のホイップ、酸味のあるベリーソースでとっても良いバランスです♫
■材料
[メレンゲ]
卵白 2個
塩 ひとつまみ
グラニュー糖 100g
コーンスターチ 小さじ2杯
レモン汁 小さじ1/2
[ベリーソース]
ミックスベリー 100g
砂糖 40g
レモン汁 小さじ１
コーンスターチ 小さじ２
水 小さじ３
生クリーム 50ml
■作り方
オーブンを130度に予熱しておきます
[メレンゲ]
１、卵白をハンドミキサーで泡立てます。最初に10秒ほど泡立てて卵白をほぐし、塩、グラニュー糖100gのうちの少量(大さじ1／2杯分くらい)を入れて卵白が白く、混ぜた時にホイッパーの線がほんのり残るくらいまで泡立てます。 残りの砂糖はあと２回に分けて混ぜます。
砂糖の量が多いので、もったり重いメレンゲになります。時間をかけてしっかりと泡立てます。
２、砂糖が全て入って混ぜたら、コーンスターチを加えて全体を混ぜ、混ざったらレモン汁を加え、全体をよく混ぜます。
３、完成したメレンゲをオーブンシートを敷いた天板にゴムベラで置きます。
この時、全体をまとめて置くよりも、数回に分けて少しずつ上に重ねていくようにします。
ゴムベラでツノを作るようにすると、焼き上がりに動きが出て面白いです♫
130℃で３０分、110℃に下げて１時間半乾燥焼きします。焼き終わったら、そのままオーブンに１時間ほど残して、予熱で更に乾燥させます。
（湿気が多い環境でしたら110℃で２時間以上焼くのがおすすめです。)
[ベリーソース]
１、手鍋にベリー類を入れ弱火にかけます。
砂糖とレモン汁を加え、焦げないように丁寧に混ぜます。（強く混ぜすぎると濁るので注意）
２、コーンスターチと水を混ぜ、１が沸騰したら加えてすぐに泡立て器で混ぜます。そしてもう一度沸騰させたら出来上がり。
お好みのとろみになるまで煮詰めても構いません。
３、器に移して冷やしておきます。
[仕上げ]
生クリームを無糖のまま泡立ててホイップ状にし、メレンゲの上に置いてベリーソースをかけたら完成！
【丹羽十裏】パブロバハウス（失敗）【クリボッチ】
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