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シュー生地をアレンジ・・・進化系グルメ
シュー生地の食感を生かした新感覚グルメが今、次々と登場。シュークリーム専門店「シュクリムシュクリ」では３層のシュー皮のシュークリーム…。フランスの伝統焼き菓子「シューケット」の専門店では生クリームと甘いソースを絡めて食べる４種の「シューケット・スクレ」…。東京・表参道の洋菓子店「ニコラハウス」では「シューサレドイッチ」…それぞれの店の知恵と工夫に迫ります。■シュクリムシュクリ 池袋店 住所: 東京都豊島区南池袋１－２８－２電話：03-3980-8610■Ｃｈｏｕｑｕｅｔｔｅｓ 住所：東京都墨田区押上 １－１－２東京スカイツリー 東京ソラマチ1F電話：03-5809-7160■ニコラハウス 表参道本店 住所：東京都渋谷区神宮前４－２６－５ 神宮前４２６ビル １Ｆ・２Ｆ電話：03-6434-9579
「見て」「食べて」大満足！美味！ミュージアムグルメ
肉厚な三元豚を使った本格フレンチに、目でもおいしいオリジナル和菓子…そんなこだわりメニューが味わえると今、注目の場所があります。皆さんもご存じの“あの場所”は、実は、おいしい食の穴場だったんです！ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ 【住所】〒106-8558東京都港区六本木7-22-2国立新美術館３Fレストランさくら 【住所】〒285-8502千葉県佐倉市城内町117 国立歴史民俗博物館１階※レストランへの入館料は一切かかりません。Ｃａｆｅ椿 【住所】〒150-0012 東京都渋谷区広尾3-12-36 山種美術館１階
進化する熟成技術
いま、敢えて時間をかけ熟成させた商品が増えています。熟成とは、ある一定条件で食材を保管する事で、食材が持つタンパク質などが分解されうま味が増すこと。そして今注目されているのが、「氷温熟成」という０℃未満の温度で熟成させる技術。食材が凍る直前の温度で熟成させることで、鮮度を保ちつつ、うま味を引き出すことが出来るといいます。これまで、早くに鮮度が落ちてしまい熟成には向かなかった食材でも熟成を可能にしたという「氷温熟成」の技術。進化し続ける熟成技術の今を取材しました。
日本最後のハーゲンダッツの店舗 4月25日閉店
2013/04/18 rocketnews24より衝撃的な事実が判明した。アイスクリームブランド大手の『ハーゲンダッツ』の店舗（コーンやカップで提供する店）が、2013年4月25日をもって閉店することが判明した。つまり、日本から『ハーゲンダッツ』の店舗が完全に消滅することになる。
味・彩り・技術を競う日仏ＢＥＮＴＯコンクール
応募は448件！書類選考により選ばれたファイナリスト6名が最終選考会でその腕前を競いました。コンクールにおけるテーマは、『家族のためのBENTO（弁当）』。日本とフランスの融合をテーマにしたお弁当に７１歳の女性が９６歳の母に贈る心こもったお弁当、さらには日本最高学府、東京大学教授が作るお弁当まで！！フランスから来た審査員たちの反応は果たして…？ファイナリスト６名、コンクール最終選考会での奮闘を描きます。第一回BENTOコンクール ◎開催日：2012年10月21日(日) ◎企画運営：「味覚の一週間」事務局 ◎問い合わせ先：03-3402-5616
黒船襲来！東京に初上陸した世界の人気店たち
ハリウッドセレブに人気の肉料理が自慢のレストランや、イタリアで１４０年以上の歴史を持つピッツァの名店…東京に続々と初上陸する人気店を取材しまいした。■アンテーカ ピッツェリア ダ ミケーレ ◎住所：東京都渋谷区恵比寿４－４－７・マルゲリータ（ドッピア） １８００円・マリナーラ（マキシ） １５００円■バビーズ ニューヨーク アークヒルズ ◎住所：東京都港区赤坂１―１２―３２ アーク森ビル２F・１００％ホームメイドベーコンバーガー １３００円・グリドル スペシャル プレート １２５０円■ルクエカフェ ◎住所：東京都渋谷区渋谷３－１２－２４渋谷イーストサイド２階（ダブルトールカフェ渋谷店２階）・ルクエdeパスタ（サラダ・スープ・ドリンク付き）９８０円
トマトから脂肪燃焼効果のある物質を発見
発表したのは、京都大学大学院農学研究科の河田照雄教授らのグループです。河田教授らによりますと、トマトやトマトジュースの中には脂肪燃焼作用を持つ「１３－ｏｘｏ－ＯＤＡ（じゅうさん‐オキソ‐オーディーエー）」という物質が多く含まれていることが分かったということです。実験では、肥満モデルのマウスに脂肪分の多い食事とこの物質を混ぜて４週間与えたところ、この物質を混ぜなかったマウスに比べ、肝臓内の中性脂肪量がおよそ３０パーセント減少したということです。マウスに与えた「１３－ｏｘｏ－ＯＤＡ」を人間の食事量に換算すると、トマトなら毎食２つ、トマトジュースであれば毎食２００ミリリットル、コップ１杯分が必要ということです。 ･･･
迷ってでも行きたい！「山奥の絶品パン屋さん」
カナディアンファーム ◎電話：０２６６－７４－２７４１◎メニュー例：ハセパン １個 ８４０円まい酵母パンたなごころ ◎電話：０８０－１１７４－６６４６◎営業：土日のみ １０時～１８時※１２月～４月上旬は店舗休業、予約制での販売のみ受け付け◎商品例：ハイジの白パン １個 ２５０円 ライ麦パン １個 ５６０円清泉寮パンジャム工房 ◎電話：０５５１－４８－４４４７※１１月３０日～冬季休業 その間は近くのカフェでパン販売。◎商品例：クリームパン １個 ２１０円 ミルクパン １個 ３１５円