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野生リョウ物のベース
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伊地知ニジカ オーストラリア編
最初に具材を全て炒める。だし汁、シイタケの戻し汁、酒、醤油、みりん、砂糖を混ぜて鍋で煮立たせたところに、骨付き鶏肉を一口大に切ったものを入れてひと煮立ちさせる。その後、干し椎茸を戻したもの、コンニャク、アクを抜いたゴボウ、レンコン、ニンジン、ダイコン、茹で竹の子を一口大に切ったものなどを、固い野菜から順に入れ[2]、全体が色づいてからサトイモを加えて野菜が柔らかくなるまで煮て汁気を飛ばして出来上がりとなる[1]。なお、野菜は季節によって異なることがあるほか[6]、福岡県福岡市の志賀島では、具材の種類が必ず奇数になるように作る風習がある[7]。ショウガを加えたり、盛り付けたところにサヤエンドウを添えることもある[1][2]。
