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寿司職人によるカツオの仕込みから握りまで〜How To Make Skipjack tuna Sushi〜
今回はカツオの仕込み方です
ハツカツオは３月と４月ごろ初ものでとれたものでノボリカツオとも言います
秋口のカツオはモドリカツオといい油がたくさんのっています
秋にモドリカツオの動画も出す予定です
※今回の動画の皮の固い部分をすきとるシーンは本来尻尾を押さえてすきとりしますが皆さんに見えやすいよう尻尾を押さえていません
捌く際は尻尾を押さえて捌いてください
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マグロ→ sm32613343
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爪楊枝 Japanene toothpick
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