丸あじのさばき方
- 2015/05/25 19:51:58 投稿
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新作できましたかつおのさばき方→ sm26812347 はなさむ さん広告有難うございます！丸アジをお造りまでさばきます。丸アジとは http://www.zukan-bouz.com/aji/muroaji/maruaji.html 新作「鱸」できました。→ sm26346616 Q:少し横からハラワタを出すのはなぜ？A:姿造りにする為、頭と骨を切り離したくないからです。〆方が豪快で首の根元をざっくり切られているので、腹で繋げています。歩留まりを考えると、真ん中から切ったほうが良いです。アジ繋がりの関連動画です↓活〆しまあじ→ sm26107834 ↓魚介類のさばき方マイリスト mylist/49802556 動画内の質問もこちらで回答しています。文字数制限によりどんどん簡素になります。