【フレーク法】チョコレートを加えるだけ！失敗しないテンパリング方法 【ネコノメレシピ】

テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。Youtube版↓ https://youtu.be/mqujvKrBvDE---------------------------------------- ­-----------------------------どうも、ネコノメです。本編はこちら↓オランジェット sm36325854 テンパリング解説動画↓ sm36259812 水冷法をマスターしたらぜひフレーク法にチャレンジしましょう。水冷法より圧倒的に楽なのでテンパリング作業もささっとできるようになります。ちなみにお菓子屋さんでは基本的にフレーク法が多いと思います。動画ではスイートチョコレートでやりましたが、ミルク、ホワイトのやり方もほぼ同じです。ミルクチョコレートの場合は・45℃に溶かす・フレークを加えて31℃になるまで混ぜるホワイトチョコレートの場合は・40℃に溶かす・フレークを加えて30℃になるまで混ぜるとなります。ただ、メーカーによってはチョコレートのテンパリング温度の指定がされているので、記載がある場合は「溶かす温度」と「使用する温度（水冷法だと再度温める温度）」を当てはめてやってみてください。動画でも言っていますが、室温やチョコレートの柔らかさ、粒の大きさによって多少変わってきます。ですが、基本的には粒がなくなりそうになったら足していけばいいだけなので簡単ですね。----------------------------------------­-----------------------------お菓子作りマイリスト↓ mylist/66632629 【SNS】ブログ→ https://nekonomecafe.com/Twitter → （@NekonoMECafe） https://twitter.com/NekonoMECafeInstagram → （nekonomecafe） https://www.instagram.com/nekonomecafe/Youtube チャンネル→NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】 http://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw?sub_confirmation=1 ご連絡はこちら → [email protected]

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