【料理】 チキン南蛮 #64
- 2020/04/05 21:00:00 投稿
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故郷である九州の喫茶店で出るチキン南蛮のイメージで作りました。モモでなくムネ肉ですが処理により旨味が強く肉汁もタップリでパサパサ感は全くありません。モモ肉は旨味強いですが雑味も強くスジも多いです。そこから雑味とスジを抜いて柔らかさを足した感じです。何より苦手な鶏皮や脂肪を外しているので独特の鳥臭さは無いです。それなのに旨味強く汁気が多いのでご飯が進み、一口目からおかわりを考えるほど美味しかったです。タレやソースは少し手間ですが日持ちするので多めに作って冷蔵保存しておくといいです。後は食べたい時に鳥を揚げるだけです。・タレ濃口醤油 100ml酢 100ml砂糖 50ｇすりおろしりんご 1/6個ニンニク 小1片生姜の皮 ニンニクと同量 輪切り鷹の爪 1本分ほど玉ねぎ 余りを少々(芯でも可)・タルタルソース(具を多めにが吉)ゆで卵きゅうりの燻製ぬか漬け玉ねぎみじんマヨネーズオリーブオイル前 焼き餃子からの水餃子 #63 sm3662009