【大食い】チョコレートパフェを無秩序サイズまで巨大化 - /谷やん谷崎鷹人
- 2020/05/20 17:51:02 投稿
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⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩〇チョコアイス(2種類)牛乳2.5L生クリーム(35%)500ml卵黄600ｇグラニュー糖400ｇスイートチョコレート200ｇブロンドミックスチョコレート300ｇ(※ブロンド200ｇミルク100ｇ)チョコレート類は細かく刻んでおく。卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせたら白くなるまでかき混ぜブランシールする。ーーーーーーーーーーーーーーーーーー※ブランシールとは？1、肉などを下茹ですること2、卵やバター等に空気を含ませながらかき混ぜること「白くする」という意味があるらしく1,肉等を下茹でして「白くする」2,卵やバターに空気を含ませるように練り混ぜて「白くする」という意味みたいです(^^)製菓における2のブランジールは口当たり滑らかに仕上げるための工程ーーーーーーーーーーーーーーーーーー牛乳と生クリームを鍋に混ぜ入れたら火にかけ80℃程度を維持しつつとろみがつくまでかき混ぜ続ける。ブランシールした卵黄に鍋のミルク類を数回分けて加えながら混ぜ合わせたら2つを分けそれぞれのチョコレートを溶かす容器に入れたら冷凍庫で1時間ほど冷まし半冷凍にしたら空気を含ませるようにスプーンでかき混ぜて再度冷凍庫へカッチカチに固まれば完成〇コーヒーゼリーホットコーヒー1000mlグラニュー糖150ｇ粉ゼラチン20ｇ熱いコーヒーに粉類を全て加えて溶かし容器に流し込んだら表面の泡を除いてから冷蔵庫で冷やし固める〇チョコレートホイップ生クリーム(47%)300ml生クリーム(35%)100mlグラニュー糖20ｇスイートチョコレート80ｇチョコレートは細かく刻んでおく。合わせた生クリーム類のうち150mlを鍋で沸かす。沸かせた生クリームにチョコを加えて溶かしたら少し冷ましておく。冷めたところで残りの生クリームとグラニュー糖を加えたら氷水に当てながらホイップして完成。※しっかりと角が立つまでというよりなかりゆるい感じの仕上がりにしておくとポソポソになるのを防げるみたいです(^^)