【キンプリ】十王院家のおすそわけ「セレブレーションディナー 」を、プロが再現 ～【漫画飯】～
- 2021/03/01 12:42:02 投稿
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プロのシェフが漫画・アニメ・映画に出てくる料理やスイーツを再現する「ベルコルノの漫画飯」。【漫画飯】リスト： https://www.nicovideo.jp/my/mylist/#/66008633 今回は、アニメ「KING OF PRISM」、通称キンプリより、十王院カケルの家に届いたお中元のおすそ分けで作った「セレブレーションディナー」を再現します。この動画は、秋に作った料理です。お中元なのに秋に作ったのか？と思われるかもしれませんが、このメニューに入っている「白トリュフ」は、人工栽培も冷凍もないため、フレッシュが出回る秋～冬にしか入手不可能なのです。メニューは、・「ツバメの巣」のスープ・「キャビア」のブルスケッタ（カナッペ）・「白トリュフ」のパスタ・ パン「ベルコルノの漫画飯」が始まって以来、最も原価の高い企画です（笑）。【ツバメの巣のスープ】広東料理の超高級食材です。アナツバメが海岸近くの断崖絶壁に作る巣で、大きなものになると、とんでもない値段がつきます。じっくり水戻しした後、蒸し上げて、氷砂糖を少々加えて馴染ませ、味を含ませます。スープは上湯を使いました。動画内では割愛しましたが、材料は、ひね鶏、豚もも、牛すね、火腿（中華ハム）、胡椒、陳皮。仕上げに、また別に切り出した金華ハムの薄切りとエンドウ豆を具材とし、原作通りの見た目に仕上げて、ツバメの巣をほぐして加えています。【キャビアのブルスケッタ（カナッペ）】ブルスケッタ（炭火で炙る、の意）らしく、ちょっと焦げ目がつくぐらいに焼いたパンに、ポテトピューレとキャビアを乗せ、仕上げにオリーブオイルを少々。添え物も忠実に。ポテトかバッカラ（干し鱈）で迷いましたが、今回はよりキャビアの味を堪能していただくために、クセのないポテトを採用。キャビアは実は色々な種類（ベルーガ、オシェトラ、カルーガ、セブルーガ、スターレット、ベステルなど）があるのですが、イタリアのオシェトラを使いました。【白トリュフのパスタ】麺は、原作の見た目からタリアテッレ（フェットチーニ）を採用。味付けはシンプルに、ブッロ・エ・フォルマッジ（バターとチーズ）。これに生クリームを少々だけ使い、あとは贅沢に白トリュフをスライス！価格の変動のある白トリュフですが、この年の相場はキロ60万ほど。今回使用したのはイタリア・アルバ産の白トリュフで、約1万円の仕入れ価格でした。削った直後から辺りに漂う圧倒的な薫りと存在感。本当に素晴らしい。誰もが笑顔になれるひと皿です。