琴葉串ひとくち話11
- 2023/03/18 20:00:00 投稿
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昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。砂肝、店によっては砂ズリとも言いますね。入荷するときは大抵2コブまれに3コブくらいくっついています。下処理ではこれを切り離して、側面についてる白い銀皮と呼ばれるものをそぎ取ります。これを切り離した1コブごとに両面やるのが面倒だったりします。（切り離さず削ぐこともあります。うちは銀皮も切って調理するので先に切り離してました）あまり真面目に取ると時間がかかったり身が多く持っていかれるので、8割くらい取れていればいいという目安でやっていました。内皮は取らなくてよかったので幾分かは楽でした。サイズによっては1コブをさらに半分にしてたので手間がかかっていましたね・・・。（kg単位で時間を測るのですがつくねと並んでワーストなタイムでした。）編集カロリー低めでネタが尽きるまでマメに投稿しようと思います。仕込みネタもそろそろ終わりですかね・・・。いいねにプラス一言添えておきます。