【第四回スパイス祭】いつものおかずに山椒を
- 2023/08/04 01:58:02 投稿
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・桜鯛のお刺身花山椒……適当真鯛……1尾鯛は捌いてお刺身にする。花山椒は洗って水分を拭き取る。※花山椒（はなざんしょう）は山椒の花。花椒（ホワジャオ）とは別物です。・桜鯛の酒蒸し 春野菜あんかけ sm40158784 ・鯵の干物実山椒……適量鯵……数尾水……鯵が漬かる程度粗塩……水に対して4%鯵を開いてつぶした実山椒を入れた塩水入れ、冷蔵庫で一晩浸ける。水分をよく拭き取り、干し網で1～2日干す。・なめたけ実山椒……適量生姜……適量えのき……適量出汁……えのきの1/3醤油、味醂……各出汁の半量えのきは石突きを落として三等分くらい、生姜は千切り。材料を全部鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5分くらい煮る。・唐揚げ実山椒……適量鶏もも肉……1枚料理酒……大さじ1塩麹……大さじ2片栗粉……適量小麦粉……適量揚げ油……適量切った鶏肉、刻んだ山椒、酒、塩麹をビニール袋に入れて揉み、寝かせる。鶏肉の袋に片栗粉、小麦粉、各大さじ1入れて揉む。片栗粉をつけ、余計な粉を落としてから揚げる。160℃で4分、取り出して余熱で4分、180℃で2分。・金目鯛の煮付け実山椒……適量金目鯛……1尾生姜……お好み長ネギ……1本水、料理酒……1:1の割合、魚が浸る程度醤油、味醂……水、料理酒合わせた物100mlに対して各大さじ1砂糖……醤油の半量粗塩……適量金目鯛を2枚に卸す。頭は半分に割る。軽く塩してペーパー、ラップして冷蔵庫で寝かせる。金目鯛にお湯をかけてから冷水にとり、残ったウロコや血を掃除する。生姜はスライス、ネギはブツ切りにする。鍋に、生姜、ネギ、水、酒、味醂、砂糖を入れて強火にかける。沸いたら金目鯛を入れ、落としぶたをし中火で5分煮る。醤油を入れ、さらに5分煮る。・鰊の煮付け実山椒……適量金目鯛……1尾生姜……お好み※煮汁割合は金目鯛と同じ粗塩……適量だいたい金目鯛と同じ。・鯵の塩煮実山椒……適量生姜……お好み鯵……数尾水、料理酒、味醂、砂糖……他の煮魚と同じ。粗塩……水、料理酒合わせた物に対して1%弱醤油が塩になった以外は他の煮魚と同じ。