【とり料理祭2024冬】幼稚園児でも簡単料理？番外編３【ウズラのファルシ】
- 2024/02/10 15:43:02 投稿
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ちきんすてーき様主催の「とり料理祭2024冬」に参加させていただきます。カイユ・ファルシ（ウズラのファルシ）はちょっぴり手間のかかる料理ですが、とても美味しい一皿になります。ソースにはあるレストランで感銘を受けたセップ茸（イタリア語でポルチーニ茸）風味のソースを再現してみました。◆ウズラのつぼ抜きウズラ 2羽◆ベースソースウズラのガラなど 2羽分エシャロット 1個 ニンジン 1/3本ニンニク 1片赤ワイン 120mlポルト酒 120mlローリエ 1枚フォン・ド・ヴォライユ 200g乾燥ブーケガルニ 1袋◆ソース・カイユ・オ・セップベースソースバター 5g（炒め用）、5g（モンテ用）生セップ茸 50g（形の悪い物や小さい物を選ぶ）乾燥ポルチーニ 10g 戻し汁も取っておくポルト酒 大さじ2塩コショウ 適量◆ファルス・ア・グラタン（余りが出ます）豚ひき肉 150g鶏レバー 50gベーコン 50gブランデー 大さじ1玉ねぎ 半個マッシュルーム 1パック塩 適量胡椒 適量イタリアンハーブミックス 小さじ1/2イタリアンパセリ 大さじ1ナツメグ 少々コリアンダー 少々ジンジャーパウダー 少々マデラ酒 大さじ1フォアグラ