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【料理】手作り塩麴キムチの盛岡冷麺 #107
youtube版 https://youtu.be/c_0G5UBFruQ
連続して夏の麺料理です。そして動画の半分近くがキムチ作りでした。
アミの塩辛は買った残りを手に余す事が多いので
代わりに塩麴を使います。
しかし漬物としてのキムチでは無く
炒め用やその他、割って使う加工用の味付けなので
風味や辛さが強いです。
そのままで食べたい場合、粉削りと一味は動画の半分がいいです。
〇材料
白菜 塩 昆布 削り節
子冬瓜 重曹 きゅうりぬか漬け
ピータン カイワレ大根 麺
冷麺ダレ(#94 ) かつおだし
白ごま ごま油
・キムチペースト
塩麴 大スプーン1
鷹の爪 2本分
一味唐辛子 大スプーン3
すりおろしりんご 1/2
粉削り 大スプーン1.5
削り昆布 5cm分
おろし生姜 大スプーン1
おろしにんにく 大スプーン2
白ごま
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この動画に関する補足説明をブログに記載しました。ご参照下さい。
http://shizuhachan.com/archives/51828070.html
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