タグ HACCP が登録されている動画 ： 2 件中 1 - 2 件目
種類:
- タグ
- キーワード
対象:
【2000】『戦後最悪の集団食中毒』洗浄されない配管と猛毒…大手メーカーは何故最悪の食中毒を起こしてしまった？『雪印乳業集団食中毒事件』を解説
【目次】
#00:00 OP(※YPPポリシー対策で投稿者の肉声が入ります）
#1:32 本編開始（ここからゆっくり解説）
#1:42 事態発覚の経緯
#2:42 戦後最大級の食中毒事件へ
#3:35 原因菌と毒素
#5:33 3時間の停電と工場長の対応
#8:05 衛生管理の不備とバルブ
#9:10 企業イメージを最低の物にした会見
#10:28 グループ解体と再編へ
#10:55 導入された対応
#12:05 雪印のその後
【参考文献・論文・引用】
『雪印乳業製品による集団食中毒事件』
著者: 中澤 秀夫、杉浦 嘉宏（大阪市保健所）
『雪印乳業の乳製品による集団食中毒事件』
著者: 中尾 政之（東京大学大学院工学系研究科）
『雪印乳業食中毒事件の原因究明調査結果について（最終報告）』
著者: 厚生省・大阪市原因究明合同専門家会議
『雪印乳業集団食中毒事件に関する事例研究の整理と検討』
著者: 谷口 勇仁（北海道大学大学院 ※執筆当時）
『雪印乳業集団食中毒事件の新たな解釈 ―汚染脱脂粉乳製造・出荷プロセスの分析―』
著者: 小山 嚴也、谷口 勇仁
日本の伝統食・生食文化を守るために知っておくべきこと〜刺身・生卵から鳥刺しまで〜
今年から世界の衛生基準を満たさない漬物は販売できなくなってしまいます。
漬物もお刺し身もお寿司も日本の伝統食であり、日本人の大切な文化です。
特に生食文化は世界でも日本にしかない、世界に誇る文化です。
世界でも殆ど例のない鹿児島の鶏の生食・「鳥刺し」は安全性のエビデンスもあるのですが、
世界基準だとおそらく規制の対象でしょう。
これはTKG（卵かけご飯）も、魚の刺し身も同じです。
いま、食中毒事件が発生するたびに規制が強化されていきます。
果たしてそれでいいのでしょうか？日本の食文化は消えてしまっていいのでしょうか？
世界基準の「安全神話」で壊れゆく貴重な日本文化を語ります。