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アイスクリームのなめらかさの秘密をひもとく！放射光X線×4Dイメージング
買ってきたばかりのアイスクリームはなめらかなのに、冷凍庫で長く保存すると「シャリシャリ」になる――その理由を、放射光X線マイクロCTと4Dイメージングの観点から整理した解説動画です。
アイスクリームの食感には、内部の氷結晶や気泡の大きさ・分布が深く関わっています。本動画では、温度変化によって氷結晶が融解・再結晶化し、気泡も合体しながら構造が変化していく様子や、放射光X線によって食品内部を壊さず三次元的・時間的に観察できる意義について紹介しています。
なお、この動画は、私自身の思考整理や理解のために作成したメモ的な内容です。NotebookLM を使用しているため、発音や説明内容に誤り、不正確な表現が含まれている可能性があります。正確な情報や詳しい解説、参考資料については、以下の note.com の記事をご確認ください。
▶ 詳しい解説・参考資料：
https://note.com/science_totoron/n/n03c504da3125
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