Milbenkäse. 「ダニチーズ」
- 2013/02/27 10:00:07 投稿
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http://www.youtube.com/watch?v=k4gM-CUzkQI 製法：塩とキャラウェイで風味を付けたクワルク（熟成させないフレッシュチーズの一種）を小さなボールや筒などに入れて形を作り、乾燥させる。それを、ライ麦粉のはいった木製の箱に入れ、最低3ヶ月間、チーズダニ(Tyroglyphus casei)に住まわせるようする。ダニの消化管液がチーズ全体に広がり、発酵を促進させる。ライ麦を加える理由は、ダニが少しずつかじっていくのではなく、ただ好き放題に丸ごとチーズを食べてしまうことを避けるためである。一ヶ月後にチーズの外皮は黄色くなり、3ヶ月語には赤茶色になる。チーズが黒くなるまで、1年ほど寝かす生産者もいる。