進化する熟成技術
- 2014/06/02 20:56:07 投稿
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いま、敢えて時間をかけ熟成させた商品が増えています。熟成とは、ある一定条件で食材を保管する事で、食材が持つタンパク質などが分解されうま味が増すこと。そして今注目されているのが、「氷温熟成」という０℃未満の温度で熟成させる技術。食材が凍る直前の温度で熟成させることで、鮮度を保ちつつ、うま味を引き出すことが出来るといいます。これまで、早くに鮮度が落ちてしまい熟成には向かなかった食材でも熟成を可能にしたという「氷温熟成」の技術。進化し続ける熟成技術の今を取材しました。