高地産のコーヒー豆と訳しましたが、High Altitude Bean とは、標高4000フィート以上の高地で焙煎したコーヒー豆なのだそうです。セリアック病とは:栄養吸収不良とグルテン反応異常を起こす病気です。アメリカでは1980年代以降、セリアック病の患者数が倍増しています。日本でも食事の欧米化が進んでいるので、グルテン過敏症やセリアック病になる人が増加の傾向にあります。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm23819071