【極貧レシピNo109】まこんぶ〆と煎り酒(鱸の焼霜作握寿司と刺身山水盛)
- 2016/05/31 14:56:11 投稿
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昆布:水草類,本草19:16v-17r;本朝3:54v-55r;和漢97:16r-17r煎り酒：料理物語9r鱸：→[no82] sm28004502 ムチン質mucin：分子量100万～1000万の糖タンパク質で、強い粘性・保水性。 水溶性食物繊維。動植物・食品のぬめり成分。昆布〆した鱸を焼き霜作りにして握ってみたかったもので。昆布〆は、冊の状態では身の保存性を非常に高めるが風味はつきにくい。なので、風味付けのための昆布〆は切り身にした方がよいと判明。極貧レシピシリーズの過去動画はこちらのコミュ動画にて → co3035262