ニョッキ
- 2018/05/10 13:31:10 投稿
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追記叩かれたくないから・・・と言ってる方がいますが、そんなことは気にしていません。料理全般に言える事なのですが、答えは一つではないんです。イタリアの家庭の数だけ作り方が違う。と言われているニョッキですので、細かいところは「お好みで」というしかありません。違いの説明に関しては説明しきれないのでしていませんが、前回のレシピとの違いだけは言っておきます。前回は強力粉ではなく、セモリナ粉を使っています。もちもち！というより歯切れの良い感じ？ですね。今回はもっちり感を出したいので米粉と配合を変えましたが、練りすぎるともっちり感はでますが「すいとん」のような感じになります。まぁ。ニョッキはすいとんと兄弟なんですけどね。参考になるならないは見る方の自由ですが、配合や水分量がちょっと違うだけでも全く別物になる料理がニョッキです。分量には落としきれない部分（例えばジャガイモの水分量だけでも変わる）は実際にご自身で作ってみるしかないと思いますよ。毎回言ってますが、料理に答えはない。が師匠からの教えなので今後も言い切ったりはしません。ということを言い切っておきます。それでも見ていいぜ～って方だけご覧ください。ふ～・・・久々に熱くなったぜっ材料・じゃがいも 500ｇ・強力粉 150ｇ・米粉 70ｇ・粉チーズ 20ｇ・塩 適量・全卵 1ヶ