寿司職人によるコハダの仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜
- 2018/05/11 19:19:23 投稿
- 再生数：31251
- マイリスト数：153
コハダは出世魚でシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと呼び名が変わります。仕込みは、腹開きでまず背ビレを切り鱗を取ります。頭は、黒点のところで切り次に腹を切り落とします。最後に尾ビレを切り塩水で洗います。ポイント・最初に塩水に浸けておくと鱗が取りやすいです。・開き終わった後両面の厚さが同じであるようにします。・腹骨を削ぐ時身が多く残るように取るようにします。今回のコハダは熊本（天草）産です。塩は、粗塩を使っています。マグロ→ sm32613343 mylist/60848708 youtubeのチャンネル https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg