あいもんが教える ヘルシーな料理法 牛肉のしぐれ煮 卵入り 【旦那喜ぶ】【旦那飯】
- 2019/08/12 18:18:08 投稿
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牛肉にしぐれ煮を作ろうと思ってたけど、最後は牛丼みたいになっちゃいました(・∀・)でも、チキン君が喜んでくれたからオッケーd(^_^o)この方法で作るとカレーでも、ビーフシチューでも、肉じゃがでも何でもものすごくヘルシーに作れます。お肉やお魚は、お酒を入れた水や炭酸水にさらすこと、もしくはお酒を入れたお湯で下ゆですると、余分な油や汚染物質が取れて本来の味が引き立ちます。私は基本、鈴木その子さんの本を参考に料理は下処理しています。多少栄養は流れてもお肉や魚は、環境汚染物質を取り除くためや食中毒の防止などの観点から下処理や下茹ではおすすめいたします。白ワインに浸しておくこともお肉やお魚の臭みを除去し、肉を柔らかくしてくれるのでさっぱりした安い白ワインは料理に最適です。料理用ワインや料理酒は塩分が含まれることがあるのでおススメしません。煮込み料理の上澄みは全部すくって捨てます。私はにんじんも良く水にさらしたものを料理しています。根菜類は野菜の中でも特に下処理が大事です。ただし玉ねぎは皮ごと洗って、切ってから空気にさらして苦味を抜きます。(水にさらすと硫化アリルという血液サラサラ成分が流れてしまうからです。)