【春のソロ花見】筍と根菜類の煮しめの作り方＋ #180

今はyoutubeのみです。ぜひご登録を是非お願いします! https://www.youtube.com/c/karucook 煮しめとは野菜に煮汁をじっくり染み込ませ、煮汁が無くなるまで「煮しめる」という言葉からきています。ご時世ということもあり、今年の春もソロでお花見。友人から筍も送られてきたついでに、冷蔵庫が闇のパズル並みになっていたので整理しようで煮しめに決めました。親戚のお年寄りの家に行くとアスパラガスビスケットや、ココナツサブレ並みに煮しめも常備されてたものです。しかし考えてみたらお正月にも振る舞われますし、汁の出ない煮物で持ち運びにもよく、行楽料理として優秀なものと思います。※アク抜き筍は先を斜めに切り落とし胴体に切れ目を入れ皮つきで1時間ほどアク抜き、そして湯が冷めるまで放置です。ぬかと唐辛子をアク抜きに使いますが、ぬかが無い場合は米のとぎ汁や、生米で代用可能です。どうしても唐辛子など入れられない場合は渋味の抜けは雲泥の差がありますが、湯を多くで少し塩を入れます。そして油揚げや練りものは、常に綺麗な油で揚げている可能性は低く、酸化しているのが多いので油抜きしましょう。汁は10：1の割りで多めに作りますがこれは後のそうめんやうどんの汁の為なのでもっと少なくていいです。煮る時は弱火で落とし蓋をで10分ほど馴染ませ、馴染んだら強火で一気に煮詰めます。鶏を炒めてこれに入れると筑前煮になります。□材料筍里芋人参椎茸(乾燥)こんにゃく厚揚げ米ぬか輪切り唐辛子地　10:1＋砂糖椎茸だし 1000mlみりん 100ml濃口醬油 100ml砂糖 20g□関連動画・ぼっち花見はのり弁で # 52 sm36479322 http://youtu.be/YOlY38pBJ9Y ​・いずれ・生姜佃煮で作るさばの照り焼き ・ヅケ卵黄とエゴマ葉の豚ニンニクそぼろご飯 □BGM・HURT RECORD太陽のまにまに/KVK・H/MIX GALLERY馬車道・MusMusURBAN FLIGHTダダダダダウ！

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