pHと酸の調理効果[味覚⑤ 酸味]【食品化学ゆっくり解説Part24】

元々は危険を避けるための酸味ですが、今ではむしろサッパリして美味しく感じますよね。酸には酸味づけだけでなく、肉をやわらかくしたり色を鮮やかにしたりといろんな効果もあります。今回はそんな酸の活用方法について解説。追記: pKaとか酸味度をまとめた表を入れ忘れてたのでYouTubeのコミュニティに貼っておきました( https://www.youtube.com/channel/UCizDbgw6ULy4Ljfy9k3f7dw/community?lb=Ugkx-dpENgcpzGy-ALuLQjsoXUgAw20Ze88R )猫ノさん、UCCYANさん、ふとん犬さん、あやま せつさん、むなぎ⌬⇆構造式趣向者さん、錦草さん、うらマッハさん、Deltaさん、gotokenさん、納豆攪拌会議さん　広告ありがとうございます！！

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