幼稚園児でも簡単料理？＃36【魚介のクスクス】
- 2025/09/01 22:31:05 投稿
- 再生数：11776
- マイリスト数：28
シチリアのクスクス料理として、クスクス・トラパネーゼを作ってみました。味の本体となるスープ部分のレシピはいろいろ悩みましたが、フレンチのスープ・ド・ポワソンのレシピを一部流用しました。おかげで安定した味になったと思います。【材料】2人前◆フュメ・ド・ポワソン2L分白身魚のアラ2kg酢水水2L白ワインビネガー80mlタマネギ1個セロリ太い所を1本分エシャロット1個マッシュルーム1パック白ワイン400ml水2500ml乳酸カルシウム2.5gフレッシュ・ブーケガルニパセリの茎1本タイム2枝エストラゴン1枝ローズマリー1枝デイル1枝ローリエ2枚塩20g白コショウ（ホール）4gバター20g◆ズッパ・ディ・ペッシェ岩礁の魚800g頭と殻付きのエビ250gアンチョビ3切れカイエンペッパー小さじ1/4タマネギ1個セロリ1本ニンジン1本パプリカパウダー大さじ1ニンニク大きめ2片クローブ3個ハッカク1個トマトペースト大さじ1白ワイン100mlフュメ・ド・ポワソン500gペルノー100mlサフラン1g◆クスクス・トラパネーゼズッパ・ディ・ペッシェクスクス160g白身の魚250g