【？？？】オフチョベットしたテフをマブガッドしてリットにしてみた

実力のあるテフをドシドシオフチョベットにするべき！以下補足です: ・説明し忘れてしまいましたが、ニテール・キベはエチオピアのスパイス澄ましバターのことです。現地では大量に作り瓶に保管しておくんだとか。結構なんにでも合いそうな味でした。 ・本来は、リットを水に浸して数日間発酵させたもの(アブシィト)を酵母として用います！何度かアブシィト作りにも挑戦したのですが、発酵が進まなかったりカビたりとうまくいかなかったので、今回はベーキングパウダーで代用させていただきました。1年を通して10~20℃のエチオピア高原と違い、高温多湿な日本では、アブシィト作りは難しいみたいですね......。インジェラの酸味はこのアブシィト由来なので、どうやらちゃんとしたインジェラはわたしが作ったものよりかなり酸っぱいようです。 ・動画では省略していますが、今回のレシピでは少量の小麦粉を使用しています。テフにはグルテンが含まれておらず、ただ焼くだけではぼろぼろ崩れてしまうからですね(2敗)。テフ100%での焼成はじっくり熟成させたアブシィトが使えるエチオピアならではなのかも。 【参考にしたレシピ】 ・インジェラ: https://teffco.com/blogs/learning-hub/what-is-injera ・ドロワット: https://www.diversivore.com/doro-wat/ 【参考にした記事・論文】 ・『「オフチョベット」ってなんだ？：オフチョベットしたテフをマブガッドしてリットにする呪文を紐解く』ぽわせみ雑記,2025 https://powasemi.hatenablog.com/entry/2025/05/24/074224 ・『6-18世紀のエチオピア北部におけるテフの消費拡大とインジェラの成立 (I アフリカ食文化の歴史と多様性)』 石川博樹,2022 https://doi.org/10.14989/nobunken_30_001 【元番組】 相席食堂 シーズン2 22話 『クセがすごい！竹中直人が大阪城のお膝元・空堀商店街で相席旅』 https://www.amazon.co.jp/gp/video/detail/B07WZZZ5C9/ref=atv_dp_share_cu_r ※この動画は、2026/01/02にYoutubeに投稿されたものです。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm45847706