酸素があってもアルコール発酵を行う理由：「効率」以外の生存戦略『クラブトリー効果』【生物学解説】

S. cerevisiae などの酵母が、酸素があるのにも関わらず「非効率」なはずのアルコール発酵を優先することがあるのはなぜかを解説しています。この特性(クラブトリー効果)は、パン作りや醸造に欠かせないものです。 〇文献 IBSEN, Kenneth H. The Crabtree effect: a review. Cancer Research. 1961, vol. 21, no. 7, p. 829-841. PMID: 13717358. ROZPĘDOWSKA, Elżbieta, et al. Parallel evolution of the make-accumulate-consume strategy in Saccharomyces and Dekkera yeasts. Nature Communications. 2011, vol. 2, 302. DOI: 10.1038/ncomms1305. MALINA, Carl, et al. Adaptations in metabolism and protein translation give rise to the Crabtree effect in yeast. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2021, vol. 118, no. 51, e2112836118. DOI: 10.1073/pnas.2112836118. PIŠKUR, Jure, et al. How did Saccharomyces evolve to become a good brewer?. Trends in Genetics. 2006, vol. 22, no. 4, p. 183-186. DOI: 10.1016/j.tig.2006.02.002. 井村誠. クラブトリー効果における酵母代謝解析およびSaccharomyces cerevisiaeの連続培養における対糖菌体収率の向上. 博士論文, 大阪大学, 2020. DOI: 10.18910/76214. ※一部、閲覧に購読契約や購入（ライセンス）が必要な文献を含みます 〇クレジット OtoLogic( https://otologic.jp/ )の効果音を使用しています。 また、パブリックドメインおよびクレジット表記不要の著作物を使用しています。〇キャラクター 紲星あかり（CV: AIVOICE2 / 立ち絵: AIVOICE公式） 唯世かのん（CV: AIVOICE2 / 立ち絵: AIVOICE2公式

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