【2017】『寝かせたカレーの危険』卒園生の為に作られた熟成カレー。しかし70名が食中毒に感染…しっかり火を通したのに何故？『ウェルシュ菌カレー食中毒事例』を解説
- 2026/06/29 21:45:00 投稿
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【目次】#00:00 OP（※BAN対策肉声パート。苦手な方は#00:59まで飛ばしてください。）#00:59 本編開始#01:43 卒園生の為に作られた料理#02:30 異変#03:42 「ウェルシュ菌」#04:49 「嫌気性」と「熱耐性」#07:04 何故こんなことに#08:21 腹痛のメカニズム#09:01 寝かせたカレーは何故美味しい？#11:28 家庭で気をつけるポイント#14:51 まとめ（※肉声パート）【引用・出展・参考文献】本事例の背景にある「ウェルシュ菌」の特性、およびカレーなどの煮込み料理における食中毒予防に関する一次的・公的な情報源として、以下の公的機関の公式資料を参考にしています。 厚生労働省：ウェルシュ菌食中毒 国がまとめているウェルシュ菌に関する公式情報です。熱に強い「芽胞」の形成、酸素を嫌う「嫌気性」という性質、およびエンテロトキシン（腸管毒）が引き起こす症状のメカニズムについて詳細な科学的解説が記載されています。 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000169174.html 農林水産省：カレーや煮込み料理による食中毒に注意しましょう！ 一般消費者および調理現場に向けた、ウェルシュ菌食中毒の予防策に関する公式の注意喚起ページです。「浅い容器に小分けにして急冷する」「再加熱時は底からよくかき混ぜて全体を沸騰させる」といった具体的な対策が分かりやすくまとめられています。 https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/welchii.html