熟した梅が出回ってくるのは梅の時期の終盤になるので梅干し作りも自然とシーズン後半になることが多くなります。最近は赤い梅などもあるので色んな梅干しを楽しんでみるというのも楽しかったりします。
http://www.nicovideo.jp/watch/ss46492685