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まんまる可愛い謎の珍魚『ごっこ』の捌き方と「ごっこ汁」の作り方【北海道の郷土料理③】#386
まだ寒い日続きますね。愛嬌のあるまん丸でっぷりな見た目のごっこの旬は冬の12月～4月。
七福神の布袋さんに似ているのが名の由来であり、布袋魚(ホテイウオ)が正式名称です。
個人的にはスターウォーズのジャバザハットやダークソウル2の貪りデーモンみたいな可愛さに思えます。
話が反れましたがごっこ汁とは主に北海道で作られる鍋料理で道南の郷土料理です。
北極海を含めた北半球の寒冷な海に分布しており、水深100M近くに生息するけっこう珍しい魚ですが、
まさか都内のスーパーで買えるとは思いませんでした。しかもオスより高価なメスで安かったです。
ごっこ汁に必要不可欠な生海苔。しかし私はちょっと匂い苦手なので、今回は青のりの水戻しを使います。
それに鍋に入れると少々見た目エグくなりますし、好き嫌いも割とあるので取り皿にしています。
この作り方はお勧めです。
身は白身でぷるぷる。淡白な肉ですがゼラチン質が多くコラーゲンたっぷり。
骨も柔らかく食べられるためアンコウのようです。食べない方もいるらしいですが吸盤もコリコリしてイケます。
出るだしはとても上品なコクと旨みがありますしぽん酢で雑炊にも向いています。
でも正直言うと後に作った味噌味の方が口に合いました。
あとゴッコは少々水が出るため味付けは濃いめがいいです。
〇簡易作り方
1.ヒレを引っ張りつつ包丁で取る
2.腹を割り中から白子もしくは卵と肝を取る
(白子はそのまま使えるが卵と肝は数時間塩水に漬ける)
3.吸盤を取り内臓を取る
4.背中に線を入れ皮をはがす
5.腹に包丁を入れ、肝や白子、卵などを取る、
6.80～90℃くらいの湯にくぐらせ黒っぽい皮が出て来たら冷水に落とす
7.表面のヌメリとゴミを水洗いでこすり取る
8.口を取ってひと口大に切り、洗ってザルにあげる
9.昆布のだしの入った鍋にごっこを入れ、煮立たせアクを取る
10.酒、醤油、みりんで味付け
11.豆腐、野菜、岩のりの順に加えアクを取りながら煮込む
□材料(1人前)
ごっこ 150g
大根 100g
人参 20g
絹豆腐 3/8丁
菜の花 2束
長ネギ 30g
青のり お好み
昆布 2g
〇ごっこ汁の割り下
肝+濃口醬油 300ml
料理酒 100ml
みりん 100ml
地は昆布だし300mlに肝醬油割り下100ml
ゆかつま♯46 ごっこ汁&レイズ・ミルクスタウト 【VOICEROIDキッチン】
たまたま鮮魚コーナーでごっこ君を見かけたので、前々から気になっていた北海道の冬の味覚
ごっこ汁を作ってみました！
…と思ったら早速ネタ被りしてる方がいてごめんなさい…！
お借りした素材はクレジットと、コンテンツツリーに登録させて頂きました。
珍食材が食べたい！#175 ごっこ汁
紋別、思ったほど寒くなかった
でもすごい滑った
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私の中で珍食材の定義は「実家にいた頃に食卓に上がった覚えのないもの」という感じです
なので結構幅広く取り扱います
珍食材やおすすめ直売所の情報は常に募集中です
#128_【怪魚】北海道のブサカワ怪魚を捌いてみた！？
朝市で北海道の怪魚「ゴッコ」を見つけました！このごっこを捌いてゴッコ汁をつくりました！
初めて捌く魚なので少しグダグダですが、見てくれると喜びます！
【ボイロ実況】北海道郷土料理 ごっこ汁！【VOICEROID料理】
実はごっこ捌くの初めてだったり。
琴葉姉妹
『Hkuuu⛩』さま
https://twitter.com/hk_nnm?s=20&t=-YZCyh4m2C7VTNCTxz9_Qg
ED曲「ハッ」
『Croak Not Rue』さま
sm33503706
めっっちゃ素敵な曲！
直接TwitterのDMで使用許可貰ってある！
すごい魚ホテイウオで作るゴッコ汁!!
特別な北海道の食材で作った冬にピッタリの汁物。捌いたことのない魚でめっちゃテンション上がりました笑【ホテイウオで作るゴッコ汁】是非とも作ってみてください！
★今回のレシピはこちら↓
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【ホテイウオで作るゴッコ汁】
ゴッコ（ホテイウオ） １匹
ネギ １本
豆腐 １丁
水 ７００㏄
白だし 大さじ２
醤油 大さじ２
塩 小さじ１/３
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動画を見ていただいて楽しんで頂けましたら
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料理のおにいさんリュウジです！
主に千葉県千葉市で活動してます！
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#リュウジ
#ゴッコ汁
#ホテイウオ
結月ゆかりのお腹が空いたのでVol.39「ごっこ食べましょう」
ごっこを食べます。ごっごっごっご。
Vol.22でカジカ（鍋壊し）を食べたことがありましたが、実はあの回は当日までごっこ汁をやる予定だったのが、当日あがっていなかったため、諦めてカジカに切り替えた経緯があったりします。魚種もレシピも結構近いですしね。2年越しの企画でした。
ちなみに今回函館くんだりまで取材に行っていますが、ステマでもダイマでもなく行きたいから行った感じです。ご了承くださいませ。
内臓まとめはでき次第 → sm36531605
【極貧レシピNo92】ほていうおの肝と野菜のカンネローニ 他
ホテイウオ（ごっこ）
【特徴】皮にも身にもコラーゲンが多くぷにぷに。食味の是非は嗜好性による。
・ホテイウオの基本情報と下処理
・野菜のカンネローニ（イタリアのパスタ類の詰物）
・ごっこ汁(北海道函館市恵山地区の郷土料理)
・干しごっこフライ丼
極貧レシピシリーズの過去動画はこちらのコミュ動画にて → co3035262
