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生産者にもうれしい“引き算”のチョコ
ゲストいち押しのソーシャルグッドなヒトやモノを紹介していただく「ｒｅｃｏｍｍｅｎｄ」。株式会社Ｂｕｌｌｄｏｚｅｒ代表の尾和恵美加さんのいち押しは、生産者にやさしいチョコレート「ミニマル ビーントゥバーチョコレート」。
――“引き算”のチョコレート、これはどんなチョコレートなんですか。
通常のチョコレートというのは、カカオ豆を、乾燥させて、ローストさせて、炒って、砂糖入れたりとか、生クリーム入れたりとかいろいろなものを、添加物も含めて入れていくんですけれども、このミニマルのチョコレートはカカオ豆と砂糖のみで作られています。
――それだけですか？
そうなんです。
――それはどうやって実現してるんですか？
カカオ豆の生産からすごいこだわってやっていらっしゃって、実際に創業された山下さんという男性が、世界中のカカオ農家に出向いて、どうしたらおいしいカカオが育つのかということを教育して、実際にその翌年度、おいしいカカオができたら、通常の市場価格の数倍の価格で取引をするというフェアトレードの方式で、カカオ豆を育てるところを大切にしているんです。
――へえ。すごい。新しい取り組みですし、チョコレート食べてみたいです。
土地土地の「オリジン」っていうんですかね「オリジン」、詰まったカカオ豆ができてくるので、本当にシンプルな製法なのに、檜の様な香りがしたりとか、果物のベリーっぽい香りだしたりとか、本当に個性豊かなチョコレートなんです。
――ちょっと一度でいいから食べてみたいですね。
ぜひ食べてみてください。
カカオ豆と砂糖で作る自宅ビーントゥバーチョコレート Bean to Bar Chocolate
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
地上波「ザ！鉄腕！DASH!!」にて動画をご使用いただきました。（2020年3月22日）
今回はメランジャーをお借りして自宅でビーントゥーバーチョコレートっぽい事やってみました。フードプロセッサー とすり鉢を使ってつくったのは 8:29〜
今回はビーントゥーバーについて、簡単にお話ししましたが、カカオの木の栽培からカカオ豆を採取し板チョコまでの製造を行う「ファームトゥーバー」というのもあるそうです。これからもっと学んでいきたいです。
料理マイリスト→mylist/46800026
材料、分量等は以下サイトへ。
Youtubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCqzebzc9N19X3MVFnuFYtRw
YouTubeページ
https://youtu.be/hNPEA5fn7qQ