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【料理】鱧(はも) 天ぷら 骨吸い #147
すまない、ハモ以外は帰ってくれとは言いませんが、
京料理で通る道に必ず鱧は待ち構えています。
語源は食む(はむ)や
中国語の海鰻(ハイマン)や食感などいろいろ。
夏に売りが目立ちますが、うなぎと同じように秋が旬です。
よく言われる骨切り。
等間隔に骨を切るだけならば誰でもできますが、
骨切り出来ると言っている料理人すらそのレベルが多く、
ちゃんと出来ている人は本当に少ないです。
ハモは皮も固く、その皮スレスレまで骨があります。
皮の半分まで包丁を入れる。そこが難しい。
浅いと骨切りできず皮も固いままで、
深いと皮に穴が開きます。
1つの指標として裏返すと分かりますが、
骨切りした線が皮目にハッキリ付くことです。
その包丁の跡が裏に8割付いて何とか合格ライン。
それ以下は失敗です。
これはハンパな腕なのに天狗なって
手より口が多い料理人の
鼻っ柱を折るテストとして優秀かつ効果的です。
ハモ切り 03:26～
あとそう言えばDoCoMoのahamoを
鱧と略したりしていますね。
タイミングいいです。
〇材料
鱧
大根
三つ葉
すだち皮
玉子
小麦粉
酒
塩
昆布
薄口醤油
鰹だし
みりん
濃口醬油
柚子胡椒
〇関連動画
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（洗い しゃぶしゃぶ 雑炊） #108
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（刺身と皮の湯引きポン酢 肝の煮付け 唐揚げ あらの味噌汁）#95
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・茄子天と夏野菜の冷やしそうめん #106
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□BGM
◇MusMus
・midstream jam
・渇き
・Pops up the mind wings
・草原の民
◇HURT RECORD
・life-is-proceeds/Yuu
・シェフの気まぐれ/Large Ark
◇魔王魂
・街24
【料理】 牛すじの胡麻ダレ冷やしそうめん #118
思った以上にスダチとバターの風味がそうめんに合います。
あと牛すじのムチムチ加減と
そうめんのツルツル食感の噛み合わせが面白く、
暑さにやられ夏バテ気味の胃でもすんなり入ります。
今回は特にですが今までの動画で余った多くの食材の
使い回しがあります。
自分の料理はその辺りも強く考慮していますが
加工後でも他で使えるのは無駄を減らすや
節約への大きなアドバンテージを取れます。
○関連動画
豚しゃぶサラダロール #109
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茄子天と夏野菜の冷やしそうめん #106
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牛すじ夏野菜カレー #103
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自家製パンチェッタとアスパラのオランデーズソース #80
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○使用食材
牛すじ（#103 ）
長ネギ そうめん アスパラ 茗荷
きゅうり燻製ぬか漬け すだち
輪切り鷹の爪 バター 塩 胡椒
胡麻ダレ（#109 ）
輪切り唐辛子 茗荷 白ごま
【料理】牛すじ夏野菜カレー #103
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普段はインドカレーばっかりですが、たまにはで。
夏と言えばカレーな気がします。
ここ最近は暑いのか涼しいのかよくわからない感覚になっていますが、
今回はトロトロの牛すじベースで夏野菜いろいろに。
牛の煮汁も使い、ちゃんとスパイスから作っています。
具材は多種を一緒に煮ると纏まりが無くなり味がボケるので、
ベース以外は具材ごとに味わえるトッピング形式にしました。
あめ色に炒めた玉ねぎとアーモンドミルクが味の高級感を出しています。
カレーにりんごと蜂蜜は昭和の心得です。
〇材料
牛すじ 玉ねぎ にんにく 人参 りんご
南京 ズッキーニ 茄子 ゴーヤ
トマト ヤングコーン オクラ
ほうれん草 福神漬け
アーモンドミルク サラダ油 オリーブオイル 輪切り鷹の爪
ターメリック コリアンダー クミン ガラムマサラ
パプリカ粉 蜂蜜 パセリ粉
〇関連動画
焼きイカと焼きもろこし #96
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牛スジと豆腐の味噌煮込み #32
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#105?→#106
茄子天と夏野菜の冷やしそうめん
リブラ つくった ベイブレードバースト
納豆は醤油を合法的に飲んでもいいから好き
冷やしそうめんも飲めるから好き
みんな大好きリブラを作りました
作っただけで何かするわけではないです
DMM.makeとマスターブレーダーを崇めろ
Twitter:https://twitter.com/Shikyanagi
荒谷竜太の底辺YouTuberの闇：【ヒカキンキッズ】沖縄のソウルフードのそうめんちゃんぽんーを食べたら、風味と味が凄かった！
荒谷竜太の底辺YouTuberの闇が深い…動画！！2018年中学生男子のなりたい職業第３位と人気の高い職業？は必ずしも稼げるようではないと改めて痛感しますｗ正直笑うというより苦痛な時間になると思いますがどうぞお付き合いください( ˘ω˘ )ｗｗ
湯を沸かしてゆでてから、氷水や流水で冷し、ぬめりを取るためのもみ洗いをした後、めんつゆにつけて食べるのが最も一般的である。後述の熱いツユで食べる「にゅうめん」に対して「冷やしそうめん」、「冷やそうめん（ひやそうめん）」と呼称されることもある。ゆでる水には塩を入れない。これは麺に含まれる塩分を出すためである。吹きこぼれそうになった際に差し水（あるいはびっくり水）と呼ばれる冷水を入れるかどうかは意見が分かれる。麺が細いので他の味が移りやすいため、茹で上がったらできるだけよい水で洗い、手油を避ける必要がある。
【主役は肉味噌】ナスと舞茸の肉味噌炒め【つまみにも最高】
肉味噌が美味すぎるｗ
お待たせいたしました 簡単肉味噌 → sm24271893
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1分クッキング→mylist/44615957
前：味噌豆乳冷やしそうめん → sm24216839
次：鶏とイカのオイスター炒 → sm24233355
●挿入音源●
Music is VFR：musicisvfr.com/
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【具もスープも味噌】味噌豆乳冷やしそうめん【肉味噌最高】
普通のそうめん逆に食べてないなぁｗｗ
お待たせいたしました 簡単肉味噌 → sm24271893
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1分クッキング→mylist/44615957
前：冷やし麻婆丼 → sm24209819
次：ナスと舞茸の肉味噌炒め → sm24224543
●挿入音源●
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【冷たい料理シリーズ】冷やし麻婆丼【みんな大好き丼】
作る前は美味いのかなって思ったけど、コレはマジで美味い♪
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1分クッキング→mylist/44615957
前：ガリバタ醤油炒め → sm24199769
次：味噌豆乳冷やしそうめん → sm24216839
●挿入音源●
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【UTAUカバー】rain stops,good-bye【雨歌エル】
はじめまして。。 梅雨ですね。しとしとと、じっとり、そんな季節でございます。。。 今回は雨歌エルに、におpさんの「rain stops,good-bye」を歌ってもらいました。。。重音テトもコーラスに参加しております。。。イラストはみわみみさんの作品をお借りしました！http://piapro.jp/miwa4485 素敵な原曲様はこちら→sm3075492 ustを参考にさせていただきました→sm14717874 梅雨が明ければ夏がきます。 冷やしそうめんがおいしい季節がやってきますね なこのマイリスト mylist/44233187 ※こちらは修正したものとなります
スマブラX CP最強チームを決めてみる ガチ編11 決勝ブロック3
今日もまたサンドバッグくんを食べ続ける作業が始まるお… ・ストック２、アイテム無し、ステージランダム（終点か戦場） ・前のトーナメントと同じペアです ・予選ブロックは４組×４ブロック ・予選ブロック１位が決勝ブロックに進出 Part10→sm2620194 Part12→sm2646084 タイマン編→sm2317184 チーム編(トーナメント)→sm2424738 うｐ主の他動画→mylist/3795226 タイマン総当り戦（他の人がうｐ）→sm2943440