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揚げちゃう!エッグベネディクト
揚げます。揚げたポーチドエッグ食べたこと無い方は必見!
エッグベネディクトに仕立てましたが、焼きそばにのせても白いゴハンに乗せてもGoodだと思います。
ポイント補足しておきます。
※ポーチドエッグを作る際の火加減は沸かしすぎず、ふつふつ加減で。
※酢は多めに入れたほうが卵がしっかり固まります。
その場合水にさっとつけて酸味を落として下さい。
※ポーチドエッグから揚げるまでに卵の温度を下げたほうがやりやすいです。
すぐに揚げ始めると火が入りすぎるかもしれません。
材料(フライド ポーチドエッグ)
・卵 1ヶ(ポーチド用)
・卵液 1ヶ分(フライに使う用)
・水 1L
・酢 50g
・パン粉 適
作り方
1 卵を容器に割っておく
2 湯を沸かし酢を入れ再沸騰させたらふつふつ加減に
3 箸などでぐるぐる渦をつくり真ん中に卵をそっといれ2分加熱
4 ザル等ですくい水気を切っておく
5 荒熱が十分に取れたら卵液につけ、パン粉をまぶし揚げる
パン粉が色づけばOKです。
オランデーズソース
・卵黄 1ヶ分
・バター 70g(溶かしておく)
・レモン汁 1/2ヶ分
・塩 適
1 ボウルに卵黄を割りいれ攪拌する
70℃で湯煎するレシピもあります
2 溶かしバターを少量づつ加えながら攪拌
一気に入れると分離します。
3 バターを加えきったら塩とレモン汁を加え攪拌
レモン汁を加えるとかなりゆるくなります。量は濃度を見ながら。
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ニョッキ
追記
叩かれたくないから・・・と言ってる方がいますが、そんなことは気にしていません。
料理全般に言える事なのですが、答えは一つではないんです。
イタリアの家庭の数だけ作り方が違う。と言われているニョッキですので、細かいところは「お好みで」というしかありません。
違いの説明に関しては説明しきれないのでしていませんが、前回のレシピとの違いだけは言っておきます。
前回は強力粉ではなく、セモリナ粉を使っています。もちもち!というより歯切れの良い感じ?ですね。
今回はもっちり感を出したいので米粉と配合を変えましたが、練りすぎるともっちり感はでますが「すいとん」のような感じになります。
まぁ。ニョッキはすいとんと兄弟なんですけどね。
参考になるならないは見る方の自由ですが、配合や水分量がちょっと違うだけでも全く別物になる料理がニョッキです。分量には落としきれない部分(例えばジャガイモの水分量だけでも変わる)は実際にご自身で作ってみるしかないと思いますよ。
毎回言ってますが、料理に答えはない。が師匠からの教えなので今後も言い切ったりはしません。ということを言い切っておきます。
それでも見ていいぜ~って方だけご覧ください。
ふ~・・・久々に熱くなったぜっ
材料
・じゃがいも 500g
・強力粉 150g
・米粉 70g
・粉チーズ 20g
・塩 適量
・全卵 1ヶ
たまご1ヶでつくるオムライス(包むバージョン)
投稿日の朝食でした・・・キッチンペーパーで盛大にごまかしましたが
たまごもしっとりで「ちょうどいい」感じにできました!
mylist/20606844 ※包まないバージョン(オムハヤシ)はコチラ sm17245545
【手抜きランチ】とま玉丼
以前似たようなのsm12630832をつくりましたが、今回は半熟トロトロです!
mylist/20606844 手抜きランチmylist/24212093 ※中華ダレsm11955385
ニラ玉丼をつくる
以前の「目玉焼き丼 sm18861851」でコメントをもらったのでやってみました!
mylist/20606844 もうちょっと火を強くした方がいいかも知れません。
たまご1ヶでつくるオムライス
オムハヤシかな? mylist/20606844
タマゴは2個も3個も食べたくないんですよw 1個でもしっとり焼けていてソースが美味しければ
お店の味っぽくなります・・・って外で何年も食べてないけどねww
【手抜きランチ】たまご1ヶでつくる親子丼
上品目の親子丼です・・
mylist/20606844 手抜きランチmylist/24212093
【手抜きランチ】たまご1ヶでつくる洋風天津飯
バターが好きです・・mylist/20606844 ☆中華ダレはコチラsm11955385
【追記】2525再生、感謝です!手抜きランチmylist/24212093
たまご1ヶでつくるチーズとトマトのオムレツ
前作 sm10992933 のオムレツが残念な出来だったので、再チャレンジです。まだまだですが、味はかなりよくなりました。マイリスト mylist/18425490【追記】そうです、TRです!もはやマカーにはプレイできないTR2・・実際自分でプレイしている時にこの曲がかかるとシビレましたw 参考 ⇒ sm8185519
たまご1ヶでつくるオムライス
投稿第二弾です!コレステロールがアレなので、基本的にたまごは1日1ヶです。【追記】速読のタグつけた人すまない・・・せっかちなんだ(iMovieが)あとバターは10gのようです(by雪印)。タマゴのフライパンは18cmよ!前作sm10266002 三作目sm10293013 ハヤシもあるでよ!sm10303824 マイリストmylist/18425490