揚げちゃう！エッグベネディクト
- 2018/08/03 15:00:00 投稿
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揚げます。揚げたポーチドエッグ食べたこと無い方は必見！エッグベネディクトに仕立てましたが、焼きそばにのせても白いゴハンに乗せてもGoodだと思います。ポイント補足しておきます。※ポーチドエッグを作る際の火加減は沸かしすぎず、ふつふつ加減で。※酢は多めに入れたほうが卵がしっかり固まります。 その場合水にさっとつけて酸味を落として下さい。※ポーチドエッグから揚げるまでに卵の温度を下げたほうがやりやすいです。 すぐに揚げ始めると火が入りすぎるかもしれません。材料（フライド ポーチドエッグ）・卵 １ヶ（ポーチド用）・卵液 １ヶ分（フライに使う用）・水 １L・酢 ５０ｇ・パン粉 適作り方1 卵を容器に割っておく2 湯を沸かし酢を入れ再沸騰させたらふつふつ加減に3 箸などでぐるぐる渦をつくり真ん中に卵をそっといれ２分加熱4 ザル等ですくい水気を切っておく5 荒熱が十分に取れたら卵液につけ、パン粉をまぶし揚げる パン粉が色づけばOKです。オランデーズソース・卵黄 １ヶ分・バター ７０ｇ（溶かしておく）・レモン汁 1/2ヶ分・塩 適1 ボウルに卵黄を割りいれ攪拌する ７０℃で湯煎するレシピもあります2 溶かしバターを少量づつ加えながら攪拌 一気に入れると分離します。3 バターを加えきったら塩とレモン汁を加え攪拌 レモン汁を加えるとかなりゆるくなります。量は濃度を見ながら。◇Youtube https://www.youtube.com/c/CookRopia ◇Twitter https://twitter.com/ropia515 ◇Instagram https://www.instagram.com/chef_ropia/