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まんまる可愛い謎の珍魚『ごっこ』の捌き方と「ごっこ汁」の作り方【北海道の郷土料理③】#386
まだ寒い日続きますね。愛嬌のあるまん丸でっぷりな見た目のごっこの旬は冬の12月～4月。
七福神の布袋さんに似ているのが名の由来であり、布袋魚(ホテイウオ)が正式名称です。
個人的にはスターウォーズのジャバザハットやダークソウル2の貪りデーモンみたいな可愛さに思えます。
話が反れましたがごっこ汁とは主に北海道で作られる鍋料理で道南の郷土料理です。
北極海を含めた北半球の寒冷な海に分布しており、水深100M近くに生息するけっこう珍しい魚ですが、
まさか都内のスーパーで買えるとは思いませんでした。しかもオスより高価なメスで安かったです。
ごっこ汁に必要不可欠な生海苔。しかし私はちょっと匂い苦手なので、今回は青のりの水戻しを使います。
それに鍋に入れると少々見た目エグくなりますし、好き嫌いも割とあるので取り皿にしています。
この作り方はお勧めです。
身は白身でぷるぷる。淡白な肉ですがゼラチン質が多くコラーゲンたっぷり。
骨も柔らかく食べられるためアンコウのようです。食べない方もいるらしいですが吸盤もコリコリしてイケます。
出るだしはとても上品なコクと旨みがありますしぽん酢で雑炊にも向いています。
でも正直言うと後に作った味噌味の方が口に合いました。
あとゴッコは少々水が出るため味付けは濃いめがいいです。
〇簡易作り方
1.ヒレを引っ張りつつ包丁で取る
2.腹を割り中から白子もしくは卵と肝を取る
(白子はそのまま使えるが卵と肝は数時間塩水に漬ける)
3.吸盤を取り内臓を取る
4.背中に線を入れ皮をはがす
5.腹に包丁を入れ、肝や白子、卵などを取る、
6.80～90℃くらいの湯にくぐらせ黒っぽい皮が出て来たら冷水に落とす
7.表面のヌメリとゴミを水洗いでこすり取る
8.口を取ってひと口大に切り、洗ってザルにあげる
9.昆布のだしの入った鍋にごっこを入れ、煮立たせアクを取る
10.酒、醤油、みりんで味付け
11.豆腐、野菜、岩のりの順に加えアクを取りながら煮込む
□材料(1人前)
ごっこ 150g
大根 100g
人参 20g
絹豆腐 3/8丁
菜の花 2束
長ネギ 30g
青のり お好み
昆布 2g
〇ごっこ汁の割り下
肝+濃口醬油 300ml
料理酒 100ml
みりん 100ml
地は昆布だし300mlに肝醬油割り下100ml
【埼玉県川越市】創作うどん専門店くらうど
他にはないようなメニューがそ揃っているうどん屋さんです。
この日は暑かったので、さっぱりとして冷たいうどんを食べました。
もう少し涼しくなってから、人気のカルボナーラうどんも食べてみようと思います。
注文したメニュー
・紀州梅と昆布のだし茶漬けうどん
創作うどん専門店くらうど
埼玉県川越市連雀町１６−４
東武バス「蓮馨寺」徒歩２分
フリー素材
BGM：GT-K（DOVA-SYNDROME）
https://dova-s.jp/
【昆布のだし】おちゃめ機能 弾き語ってみた
こんにちは(･｀ｪ´･)
昆布のだし(KnoD)と申します。
おちゃめ機能を
弾き語ってみました（＾ω＾）
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どうぞよろしくおねがいします。
【昆布のだし】メランコリック 歌ってみた
こんにちは(･｀ｪ´･)
昆布のだし(KnoD)と申します。
Junkyさんのメランコリックを
歌ってみました（＾ω＾）
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どうぞよろしくおねがいします。
【昆布のだし】１人でsmiling歌ってたら鼠が来た。
こんにちは(･｀ｪ´･)
昆布のだし(KnoD)と申します。
smilingを１人で歌ってみました
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どうしてこうなった？
【昆布のだし】BadBye 歌ってみた
こんにちは(･｀ｪ´･)
昆布のだし(KnoD)と申します。
こまんさんのBadByeを
歌ってみました（＾ω＾）
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【昆布のだし】パンダヒーロー 弾き語ってみた
こんにちは(･｀ｪ´･)
昆布のだし(KnoD)と申します。
２度目のうｐです！
パンダヒーローを１番のみ
弾き語ってみました（＾ω＾）
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【昆布のだし】深海少女 歌ってみた
はじめまして(｀・ω・´)ぽろり
昆布のだし(KnoD)と申します。
初めてうｐしてみました
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石狩鍋のレシピ#3
◆材料(4人分)(1人分約451㌍)●生秋鮭…(4切)●大根…(1/2本)●人参…(1本)●じゃが芋…(4コ)●長ねぎ…(1本)●万能ねぎ…(1束)●昆布のだし汁…(カップ6)●みそ…(大さじ5)●醤油…(大さじ2)●砂糖…(大さじ2)●酒…(大さじ3)●バター…(大さじ3)◆作り方(1)鮭は食べやすい大きさに、生臭さをとるために熱湯をかけておく。(2)じゃが芋は皮をむき、2～4つ割にして水にさらし、下茹でしておく。(3)大根は厚さ1cmの半月切り、人参は厚さ7mmの輪切り、長ねぎは一口大に切る。(4)土鍋に(2)と(3)の野菜を入れ、だし汁を入れて煮る。煮立ったら(1)の鮭を加える。(5)野菜に火が通ったら、酒・砂糖・醤油で味付けし、みそを溶き加えて一煮立ち。最後にバターを入れ、小口切りにした万能ねぎを散らしできあがり。