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丸あじのさばき方
新作できました
かつおのさばき方→sm26812347
はなさむ さん広告有難うございます!
丸アジをお造りまでさばきます。
丸アジとは
http://www.zukan-bouz.com/aji/muroaji/maruaji.html
新作「鱸」できました。→sm26346616
Q:少し横からハラワタを出すのはなぜ?
A:姿造りにする為、頭と骨を切り離したくないからです。
〆方が豪快で首の根元をざっくり切られているので、腹で繋げています。
歩留まりを考えると、真ん中から切ったほうが良いです。
アジ繋がりの関連動画です↓
活〆しまあじ→sm26107834
↓魚介類のさばき方マイリスト
mylist/49802556
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