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日本料理 龍吟 【赤ムツの龍鱗仕立て】 ミシュランガイド３つ星
2012年1月、スペインマドリードで開かれた世界料理サミット"Madrid Fusion 2012"において、発表したもの。
日本の伝統料理"魚の干物の炙り焼き"を分析し、干しながら熟成させる事で起こる、
たんぱく質の変化やアミノ酸の形成、生の状態から旨味が増えていくそのメカニズムを、
まず日本の食文化と歴史を交えて解説した。 そして更なる進化を形にした龍吟が贈る新たな「干物」のプロセスと、
日本近海の全ての海の幸、素材の豊かさ、クオリティーの高さ、扱う技術レベルの高さをステージ上から伝えながら、
たった一匹の魚の可能性に向かい合う、一人の日本料理人の姿を披露した。
http://www.nihonryori-ryugin.com/
龍吟 その他の料理 mylist/32306013
#04 アカムツの握りと色々
やることが多い
Twitter：@nytkon000000
ファンアート大歓迎です。乞食です。
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音楽：甘茶の音楽工房 様
CV榎本立樹：藤城慧 様（@kei_fujishiro）
CV高森庵：ばるう 様（@pastel07balloo）
のどぐろの煮付け
初めて食べました！なんかもうね・・
mylist/20606844
【追記】2500円ぐらいでした・・こんな高い魚買ったのはじめてです！「ウオノエ」とか知りませんでしたが、動画内のは熱で唇がさけて、口の骨（軟骨？）が飛び出したものです。
#08 甘鯛とアカムツの唐揚げとつけそうめん
推しそうめんありますか
Twitter：@nytkon000000
音楽：甘茶の音楽工房 様
CV榎本立樹：藤城慧 様（@kei_fujishiro）
CV古知大牙：愛音 録 様（@raburokku）
CV高森庵：ばるう 様（@pastel07balloo）
のどぐろのさばき方
北陸で有名なのどぐろ（あかむつ）をさばいて焼霜造りにしてみました。久しぶりのアップなのでいろいろ思い出しながらやってます。営業時間中の撮影なので音声はあえて消しました。でも、消えてない・・・。youtube再開しましたよ！
