タグ ハマグリ が登録されている動画 ： 104 件中 97 - 104 件目
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牡蠣焼き
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うまい知識「貝の選び方」～竹内秀樹
うまい知識「貝の選び方」・・・竹内秀樹
牡蠣は、色が乳白色で青みがかり、全体につやがあってふっくらとして、
さらにふちの黒い物を選ぶと良いのです。古くなると、身がやせて黒ずんできます。
はまぐり・アサリなどの貝類は生きているものを選ぶことです。
昔の人はよく、貝と貝とを軽くたたき合わせて音を聞いて確かめたものです。
死んだ貝の音は濁って聞こえる。生きた貝の音は明るく澄んだ、ピーンという金属音のようなもの。
あさりは春先がおいしく、牡蠣は冬場にかけて、しじみは冬から春にかけてがシーズンです。
寒しじみは「中風の薬」ともいわれています。
https://www.youtube.com/watch?v=vb8kKl_lGZE
南浦名物・ハマグリのガソリン焼
チョソン共和国の料理とくれば「平壌冷麺」だが、平壌から車で2時間ほどの場所の南浦に行くとハマグリのガソリン焼が、できます。 動画は、実際に調理の一シーンであります。 お味の方は、純粋にハマグリの味がしますが、貝汁がこぼれている場合が多く、そのせいでハマグリそのものの風味がダウン。というところでしょうか。
