タグ ヘストン・ブルーメンタール が登録されている動画 ： 6 件中 1 - 6 件目
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完全なる分子ガストロノミー
現代分子ガストロノミーの権威、エルヴェ・ティスがテレビに出ていたのでうｐ。「キッチンの化学」（sm2037451）で有名な欧州レストランランキングNo.3シェフ、ヘストン・ブルメンタルの共同研究者の一人です。番組ではイントロ的に極低温調理、真空調理、ビタミンC（アスコルビン酸）の効用について説明していますが、勉強すると非常に面白い分野です。 完全なるマイリスト→mylist/9689770 いつものお茶動画→mylist/5795419
完全なるビーフカレー ３／３
最後です。おつきあいいただきありがとうございました。その１→sm5281061 最後おもっきし編集ミスってんですけど、もうソースファイル消しちゃいました。ごめんなさい。カレーよそった時点で終わりです。 追記: H.Blumenthalのタグを貼ってくれた人がいたので、ネタを提供します。http://www.bbc.co.uk/food/tv_and_radio/perfection/experimental_kitchen_low.shtml 肉の調理については、矛盾する各反応の最適温度の折り合いを付ける方法が科学的に模索されていて、P.Gagnaireは、リソレの効能について多くは間違っていると結論づけています。
キッチンの化学～塩その２～
キッチンの化学NaCl編その２です。コンブゥー。 その１sm2037451 アイスクリーム編sm2029548 ゲル編sm2030198 チョコレート編sm2038195 野菜編（字幕なし）sm7564087
キッチンの化学～塩その１～
料理の美しさも注目のシェフとちょっとヤバげな物理学者による「キッチンの化学」、NaCl編です。学者のチョッキはいつ見ても許せません。その２sm2037877 アイスクリーム編sm2029548 ゲル編sm2030198 チョコレート編sm2038195 野菜編（字幕なし）sm7564087
キッチンの化学～ゲルその２～
キッチンの化学シリーズ、ゲル（ゼリー）編その２です。その１sm2030198 アイスクリーム編sm2029548 塩編sm2037451 チョコレート編sm2038195 野菜編（字幕なし）sm7564087
キッチンの化学～アイスクリームその１～
料理の美しさも注目のシェフとちょっとヤバげな物理学者による「キッチンの化学」、アイスクリーム編です。画質はとっても悪いです。その２sm2029847 ゲル編sm2030198 塩編sm2037451 チョコレート編sm2038195 野菜編（字幕なし）sm7564087