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低カロリーで甘い希少糖、抗がん剤にも 香川から世界へ
2022/12/21 11:00
カロリーがごくわずかでありながらすっきりとした甘さが特徴の希少糖。その名の通り自然界にごくわずかしか存在せず「夢の糖」とも呼ばれる。1991年に香川大学の何森健教授（当時）が、果糖を希少糖に変換させる酵素を発見して以来、香川県内の産官学が連携して開発を進めている。活躍の場は海外に広がっているうえ、研究対象は食品にとどまらず、抗がん剤や農薬など様々な分野に拡大している。
注目度アップ 希少糖
砂糖の変わりになる食材として商品化が進んでいる「希少糖」甘さは砂糖とほとんどかわりがないのにカロリーが低いのが特徴ですその「希少糖」を開発したのは香川大学。香川県と地元企業と連携して２年前に「希少糖含有シロップ」を商品化しました。香川県内では、スイーツだけでなくスーパーで売られている総菜にも使われています。今では大手コンビニチェーン各社も希少糖を使った商品を発売し、レストランなどでも使用されるなど、都内でも口に出来るようになっています。香川県が「さぬきうどん」に続く名産にしたいと、産官民が一体となって開発を進めてきた、今注目の食材「希少糖」を取材します。
希少糖生産ステーションがリニューアル
05/25 香川県で世界最先端の研究が進んでいる「希少糖」。より高度な研究を続けるために香川大学では、機材をグレードアップしました。目指すは、世界中の研究者との共同研究です。