マロングラッセモンブランの作り方
- 2019/12/03 20:09:03 投稿
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先日作ったマロングラッセを使って、甘くて美味しい濃厚モンブランを作ってみました！大人味のモンブラン、最高に美味しかったです(^^♪「材料」 直径7cm マフィン型6個分■タルト生地 無塩バター 55gグラニュー糖 40g卵黄 1個薄力粉 100g塩 少々■クレームダマンド 無塩バター 30gグラニュー糖 30g全卵 30gアーモンドパウダー 30g■クレームマロン マロンペースト 240g無塩バター 50g生クリーム 40cc■クレームシャンティ 生クリーム 60ccグラニュー糖 10gラム酒 5cc■飾り マロングラッセ 6個粉糖（ノンウェット） 少々【作り方】■タルト生地1）ボウルに常温のバター・グラニュー糖を入れてなめらかになるまで練り混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。2）その後薄力粉と塩を加えて混ぜ、ラップで包み冷蔵庫で1時間寝かせる。■クレームダマンド3）無塩バターにグラニュー糖を加え、ゴムベラで混ぜる。4）全卵を人肌に湯せんし温め、数回に分けて加えて混ぜる。5）アーモンドパウダーを振るって加え、さっくりと混ぜ冷蔵庫で寝かせる。■タルト生地焼成6）冷蔵庫から生地を出し、2mmの厚さに伸ばし、9cmセルクルでくり抜く。7）マフィン型に生地をぴったりと敷く。8）タルト生地の中に、クレームダマンドを絞り入れる。9）180度に予熱したオーブンで25分焼く。■クレームマロン10）マロンペーストに無塩バターを加えて、よく練りこむ。11）生クリーム40ccを氷水に当てながら、9分立てに泡立ててマロンペーストに加え、滑らかになるまで混ぜたあと冷蔵庫で1時間休ませる。■クレームシャンティ12）生クリームにグラニュー糖を入れ9分立てまでしっかり泡立てる。13）ラム酒5ccも入れてさっくりと混ぜる。■組み立て14）クレームマロンを6cmのモールドに絞り、冷凍庫で冷やし固める。15）タルト台の上に、クレームシャンティを少し絞りその上にマロングラッセをのせる。16）更に上から、クレームシャンティを絞り山型に整える。17）冷凍庫からクレームマロンを出し、モールドから外して上に乗せる。18）上に粉糖を振って飾る。