【料理】20時間費やした自家製デミグラスソースのタンシチュー #117
- 2020/09/04 18:00:00 投稿
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極厚牛タン炭火焼きの麦とろ定食 #111 」で使用した牛タンの残り（大部分）をタンシチューに。パッと思いつくので沖縄のソーキもそうですが、圧力鍋だとイマイチ味やジューシーさが出ないので時間をかけてコトコト煮ました。調理開始から20時間ほどと結構な時間かかりましたが、満足度で返ってきます。フォンやブラウンソースの工程を簡略化してかなりワガママな、いい風に言えばオリジナル要素や創作感が強いですが、割と理にかなった作りです。今回甘味は野菜のみですが、甘さや深みが足りないと感じましたらリンゴなどの果糖で補助がよく、味が陳腐化する砂糖などを使うのはNGです。砂糖を使うならば市販の缶詰めが手間もかからず無難と思われます。動画ではワインですがご飯やパンにも勿論合いますし、残ったものは当然今後の動画で使い回します。あとカットしまくったのに12分といつもよりだいぶ長い動画になりました。○関連動画極厚牛タン炭火焼きの麦とろ定食 #111 sm37351228 トマトソース＋牛テールとスネ肉のボルシチ風煮込み #8 sm36005833 肉じゃが #84 sm36914371 ○材料牛タン（#111 残り） 牛バラスライス人参 じゃがいも 玉ねぎ セロリ トマト にんにくエリンギ 茄子 南京 黄パプリカ ほうれん草オリーブオイル 赤ワイン ローレル ナツメグ塩 アーモンドミルク パセリ粉黒胡椒 ニンニクチップバター 小麦粉