麺ヘラ座学6「小麦粉の性質・ph値と水温」+生地が傷む理由【東北きりたん】

小麦粉の性質は6つ。打ち手が水によって調整できるのは「吸水性」「粘弾性」、練りによって「伸展性」が生まれてくる。前回GABA補足：損傷デンプンは練りによって増加しない。前： sm38960070 次： sm38969115 水広場（ph値の記載が行われている水の通販サイト） https://www.mizuhiroba.jp/ キッチン：series/221195トレッキング：series/212214描いてみた：series/230184愛用しているクッカーのレビュー： https://kazumublog.com/cooker/twitter ： https://twitter.com/TanakaKazumu 干し芋： https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/13EI6QJ2XPG0M?ref_=wl_share