増粘・ゲル化の原理とレオロジー【食品化学ゆっくり解説】
- 2021/09/22 05:18:02 投稿
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増粘剤やゲル化剤は、食感やとろみ付けに非常に重要で一見ネバネバじゃない食品にもよく利用されています。このネバネバやゲルのぷるぷるの原因は何なのか？今回はネバネバ、ぬるぬる、ぷるぷるの秘密について解説。猫ノさん、ぐるこんさん、錦草さん、音源制作GY.Materialsさん 広告ありがとうございます！！
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