むにっくすさんの投稿動画
むにっくすさんが公開している投稿動画の一覧
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微分・積分と級数展開のすごさ【ゆっくり数学解説Part2】
明けましておめでとうございます。だいぶ投稿遅いですが今年もよろしくお願いいたします。今回は微積分と級
19:30｜2024年01月08日 21：48：02 投稿
pHと酸の調理効果[味覚⑤ 酸味]【食品化学ゆっくり解説Part24】
![pHと酸の調理効果[味覚⑤ 酸味]【食品化学ゆっくり解説Part24】](https://nicovideo.cdn.nimg.jp/thumbnails/42637003/42637003.74813027)
元々は危険を避けるための酸味ですが、今ではむしろサッパリして美味しく感じますよね。酸には酸味づけだけ
19:49｜2023年08月17日 21：22：02 投稿
食品における塩のパワー[味覚④ 塩味(後編)]【食品化学ゆっくり解説Part23】
![食品における塩のパワー[味覚④ 塩味(後編)]【食品化学ゆっくり解説Part23】](https://nicovideo.cdn.nimg.jp/thumbnails/42292767/42292767.51890400)
塩は味付けに欠かせませんが、味付け以外にも色々な役割が。後編の今回は塩の役割と、それに関係する束一的
11:41｜2023年05月31日 21：52：03 投稿
塩味と6つの減塩方法[味覚④ 塩味(前編)]【食品化学ゆっくり解説Part22】
![塩味と6つの減塩方法[味覚④ 塩味(前編)]【食品化学ゆっくり解説Part22】](https://nicovideo.cdn.nimg.jp/thumbnails/42007155/42007155.49865146)
塩をたくさん摂ると体に悪いことは有名ですが、その機構は意外と複雑です。前編の今回は塩の健康への影響や
12:34｜2023年03月29日 20：02：03 投稿
苦味と隠し味について[味覚③ 苦味]【食品化学ゆっくり解説Part21】
![苦味と隠し味について[味覚③ 苦味]【食品化学ゆっくり解説Part21】](https://nicovideo.cdn.nimg.jp/thumbnails/41748740/41748740.43001319)
激苦はマズくても、ほろ苦はおいしい悪者も、主役を引き立てるためには重要ですね。今回は苦味の利用法につ
10:02｜2023年02月04日 21：28：02 投稿
お酒を飲むとなぜ酔うのか？【ゆっくり解説】
忘年会・新年会で、ついお酒を飲みすぎてしまう時期ですね。酔っ払って周りに迷惑をかけないように注意しな
9:13｜2022年12月15日 21：51：02 投稿
うま味って結局どんな味？ [味覚② うま味]【食品化学ゆっくり解説Part20】
![うま味って結局どんな味？ [味覚② うま味]【食品化学ゆっくり解説Part20】](https://nicovideo.cdn.nimg.jp/thumbnails/41407581/41407581.38970507)
「うま味」はおいしさを引き立ててくれる重要な味覚ですが、そのうま味を足してくれるうま味調味料はなぜか
14:30｜2022年11月22日 19：23：03 投稿
マイナーだけど面白い甘味物質たち【食品化学ゆっくり解説Part19.5】
甘味編で紹介できなかった物質を軽く紹介して終わろうと思ったらいつの間にか動画時間10分超えてましたね
10:35｜2022年10月22日 14：20：02 投稿
天然・人工甘味料の種類と性質 [味覚① 甘味(後編)]【食品化学ゆっくり解説Part19】
![天然・人工甘味料の種類と性質 [味覚① 甘味(後編)]【食品化学ゆっくり解説Part19】](https://nicovideo.cdn.nimg.jp/thumbnails/41127436/41127436.70617232)
今回は砂糖以外の甘味料について。安価で低カロリー、虫歯の原因にもならない高甘味度甘味料ですが、ただ砂
16:51｜2022年09月24日 19：24：02 投稿
シロップ・砂糖の種類と使い分け [味覚① 甘味(前編)]【食品化学ゆっくり解説Part18】
![シロップ・砂糖の種類と使い分け [味覚① 甘味(前編)]【食品化学ゆっくり解説Part18】](https://nicovideo.cdn.nimg.jp/thumbnails/40975332/40975332.54617790)
今回は甘味料の中でもシロップと砂糖について。今では簡単に手に入る砂糖も、昔は貴重で非常にありがたがら
19:30｜2022年08月24日 22：03：03 投稿
味の感じ方と感じるしくみ【食品化学ゆっくり解説Part17】
食品化学、今回からは味覚編です。五味を感じられるって素晴らしい。(動画で出てくる「動物」は「脊椎動物
9:34｜2022年06月30日 19：16：02 投稿
人間の感覚と対数【ゆっくり数学解説Part1】
数学解説にもチャレンジ！今回は対数についてです。激辛カレーの話もしてますが私はCoco壱1辛までしか
21:16｜2022年06月12日 19：44：02 投稿
ビタミン様物質とファイトケミカル【食品化学ゆっくり解説Part16】
今回は五大栄養素じゃないけど健康効果が注目されているビタミン様物質とファイトケミカルについて解説。ビ
17:19｜2022年04月30日 21：03：02 投稿
五大栄養素のまとめ【食品化学ゆっくり解説Part15】
お待たせいたしました。今回は栄養素シリーズラスト、「五大栄養素のまとめ」として各栄養素を簡単にまとめ
9:42｜2022年03月30日 23：32：02 投稿
ビタミンの性質と役割【食品化学ゆっくり解説Part14】
ビタミンの性質はかなり誤解されています。意識して摂ると体に良いのは間違いないですが、どのビタミンが足
21:22｜2022年02月14日 20：12：03 投稿
ミネラルの役割【食品化学ゆっくり解説Part13】
ミネラルは体に良いというイメージはあるけど具体的には何に使われているのか？全13種類のミネラルの役割
13:07｜2022年02月03日 06：57：02 投稿
糖質、脂肪、タンパク質の代謝経路【食品化学ゆっくり解説Part12】
今回は代謝経路についての解説です。今まで解説してきた栄養素が体内でどのように変換されていくのか、エネ
10:26｜2022年01月23日 16：03：02 投稿
核酸(DNA、RNA)とプリン体【食品化学ゆっくり解説Part11】
痛風といえばプリン体、プリン体といえばうま味…というわけでうまいものにたくさん含まれるプリン体。今回
11:34｜2021年12月28日 22：13：03 投稿
活性酸素・ラジカルと抗酸化【食品化学ゆっくり解説Part10.5】
今回は活性酸素と抗酸化についての解説です。活性酸素は悪い物！とよく言われていますが普通の酸素とどう違
12:44｜2021年11月21日 21：21：02 投稿
焼き色と糖尿病の化学(タンパク編その3)【食品化学ゆっくり解説Part10】
今回はタンパク質編その3、メイラード反応についての解説です。糖とタンパク質が出会うとおいしそうな色、
12:05｜2021年11月06日 03：48：02 投稿
食品のゲルと増粘安定剤【食品化学ゆっくり解説Part9.5】
家庭では増粘安定剤は片栗粉、ゼラチン、寒天ぐらいしか使われませんが、工業的にはいろんな種類の増粘安定
21:10｜2021年10月13日 21：40：02 投稿
増粘・ゲル化の原理とレオロジー【食品化学ゆっくり解説】
増粘剤やゲル化剤は、食感やとろみ付けに非常に重要で一見ネバネバじゃない食品にもよく利用されています。
8:51｜2021年09月22日 05：18：02 投稿
調理のキモ タンパク質の変性(タンパク編その2)【食品化学ゆっくり解説Part9】
今回はタンパク質編その2、タンパク質の変性についての解説です。タンパク質の変性は食感や風味など、おい
10:22｜2021年09月04日 15：36：02 投稿
食品のタンパク質とアミノ酸バランス【食品化学ゆっくり解説Part8.5】
アミノ酸のバランスはタンパク質の量と同じぐらい大事ですが、どの食品にどのアミノ酸が豊富で、どのアミノ
15:59｜2021年08月20日 23：25：02 投稿
地球の奇跡 タンパク質とアミノ酸(タンパク編その1)【食品化学ゆっくり解説Part8】
今回はタンパク質編その1、アミノ酸とタンパク質についての解説です。タンパク質は生体内で起こるほぼすべ
9:34｜2021年08月05日 20：25：02 投稿
植物の生存戦略 配糖体【食品化学ゆっくり解説Part7.5】
葉っぱを食べてくるヤツには毒で反撃！でも毒をずっと貯蔵してると自分にもダメージが…今回は動けない植物
18:34｜2021年07月25日 04：56：02 投稿