焼き色と糖尿病の化学(タンパク編その3)【食品化学ゆっくり解説Part10】
- 2021/11/06 03:48:02 投稿
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今回はタンパク質編その3、メイラード反応についての解説です。糖とタンパク質が出会うとおいしそうな色、香りが生まれます。料理に必須のこの反応も、体内で起こると老化や病気を引き起こす…？糖尿病の症状とその原因などについても解説。タンパク質編その1(タンパク質とアミノ酸) → sm39134558 タンパク質編その2(タンパク質の変性) → sm39285598 canxueさん、ぐるこんさん、猫ノさん、UCCYANさん、nnnnoさん、tolueneさん、むなぎ⌬⇆構造式趣向者さん 広告ありがとうございます！！