【月読アイ動画投稿祭2023】幼稚園児でも簡単料理？番外編１【鴨とフォアグラのパイ包み焼き】
- 2023/03/03 00:00:00 投稿
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アイちゃんのお誕生日動画です。ということで、今回は本気の料理でいきます。「鴨とフォアグラのパイ包み焼き、赤ワインとマデラのソース」【材料】A.フォン・ド・ヴォー仔牛の骨1kgスジ肉500g軟水2L乳酸カルシウム2g玉ねぎ1個ニンジン1本セロリ半本にんにく半房分トマト2個（ホールトマト缶）トマトペースト大さじ1乾燥ブーケガルニ2gローリエ1枚白粒コショウ1gB.フォアグラのムースフォアグラ100gマデラ酒3gブランデー2gポルト酒1g塩1.2g白コショウ少々C.鴨肉鴨胸肉1枚（300g程度）塩2gマスタード適量黒コショウ適量D.シャンピニオン・デュクセル玉ねぎ1個マッシュルーム3パック※4個はソースに流用ブランデー大さじ1バター15gE.ファルス・ア・グラタンデュクセルDの1/3鴨肉の端材鶏レバー1羽分ポルト酒大さじ1塩1つまみ黒胡椒適量イタリアンハーブミックス適量イタリアンパセリ小さじ1F.ソース エシャロット1個マッシュルーム4個フォアグラ脂適量オリーブオイル適量砂糖1つまみ赤ワイン250mlマデラ酒100mlフォンドヴォーAの一番フォンの半量塩適量白コショウ少々G.パイ冷凍パイ生地2枚卵黄2個