特製スパイスだれの香りが舞う『鹿児島風・手羽先の唐揚げ』の作り方 # 368【鹿児島県の名産・郷土料理⑨】
- 2023/11/06 21:14:03 投稿
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つべもよろしくで→ https://youtu.be/htK9RxvIRDI 大人になっても大の苦手とする鶏皮を唯一食べれる料理です。鹿児島県人は(酷く)酒を飲みますが、鶏もよく食べますね。手羽先揚げはタレと思うでしょうが、私の見解は少し違いスパイスです。そしてスパイスの肝のひとつが白コショウです。ラーメンもそうですが、昔から九州はブラックペッパーで無く白コショウが多いですね。こちらのスパイシーなタレは焼肉のタレやステーキソース、白身魚のソテーなどにも使えます。サラダに使う場合は水とオリーブオイルで伸ばすといいですね。意外に肉まんにちょいと付けるのもアリと思います。油淋鶏のタレにも近いので鶏の唐揚げに使ってもいいですね。冷めてもおいしいのでお弁当にも。酢を抜けば、肉・魚の照り焼きのタレ、焼き鳥やうなぎのタレ、団子などのタレのベースでもあります。動画内で説明しますが最も時短できる作り方なので、最初から醬油は入れないようにしましょう。〇簡易作り方1.特製スパイス(下記)を作る2.料理酒、みりん、砂糖を鍋に入れアルコールを飛ばす3.量が1/3ぐらいになったら濃口醬油を加える(吹きこぼれ注意)4.タレが煮詰まってきたら酢を加える5.人肌程度まで冷ましたら特製スパイスをタレに混ぜる6.手羽先は縮みを防ぎ下味をなじませやすくする為、皮にフォークで穴をあける7.ビニール袋におろしにんにくとビール、手羽を入れ、揉んで1hほど置く8.ビールを切り、軽めの塩で揉み混ぜる9.片栗粉をまぶし油で揚げる10.よく油を切って特製スパイス入りのタレに絡める11.追って白コショウを軽く全体にふるHow to make "Kagoshima-style fried chicken wings"with the aroma of special spices dancing in the air # 368【Kagoshima's Specialty Products and Local Cuisine】□材料手羽先 8本ビール 135mm缶おろしにんにく 5g片栗粉 145g塩サラダ油・特製スパイス白コショウ 5gオニオンフライ 5gニンニクチップ 2g半割り白ごま 3g・たれ濃口醬油 150ml料理酒 150mlみりん 150ml砂糖 20g酢 10ml